麻辣湖鱼卷、鱼香脆颈肉、番茄鲍鱼

麻辣湖鱼卷

主料：黄鱼1000克、麻辣香肠1根

辅料：干辣椒50克、香葱20克、姜20克、白酒10克

调料：盐50克

做法：

1. 把青鱼改刀泡入葱姜水中浸泡2个小时
2. 干花椒、干辣椒微火煸干，用粉碎机打成麻辣粉备用
3. 将泡好的青鱼用保鲜膜卷入麻辣香肠，然后蒸6分钟
4. 取出后放入冰箱冷藏2个小时，改刀装盘，撒入麻辣粉即可

鱼香脆颈肉

主料：猪颈肉500克

辅料：青椒50克、香菜20克、鲜花椒20克、鸡汁20克

调料：鱼子酱200克、水200克

做法：

1. 将鱼子酱之外的辅料、调料混合在一起，用料理机打碎榨汁备用
2. 猪颈肉用真空袋密封，放入65度低温慢煮机中煮15分钟，然后取出片成薄片
3. 放入少许做好的椒麻汁拌匀装盘，最后淋上鱼子酱即可

番茄鲍鱼

主料：西红柿1个、鲍鱼1个

辅料：番茄酱1勺、鲍鱼汁1勺

调料：鸡粉3克、调和油、蒜末

做法：

1. 把西红柿切开剪出花瓣，用勺子挖出西红柿内的果肉备用
2. 鲍鱼切成花，油加热后放入西红柿果肉、蒜末、番茄酱大火熬制
3. 西红柿熬好后放入鲍鱼和鲍鱼汁，再次熬开锅
4. 雕好的西红柿摆盘，放入鲍鱼和熬制好的番茄汁即可