青豆泥脆盏、香茅牛仔排、香鲜鳕鱼舫

青豆泥脆盏

主料：青豆1500克、挞壳8个

辅料：淡奶油500克、牛奶1000克

调料：白糖20克

做法：

1. 明胶片用冰水泡软，主料焯水，加入奶油、牛奶、明胶片，用料理机打碎
2. 放入冰箱冷藏4个小时，装入裱花袋，挤入塔壳，用食用花草点缀即可

香茅牛仔排

主料：牛肋排1根、鲜香茅3根

调料：香茅酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、柱候酱、香辣酱、红酒

做法：

1. 牛肋排肉切1厘米宽度，肉要连着骨头不要切断，用水冲洗干净血水
2. 将所有的酱料混合在一起，用红酒稀释，搅拌均匀
3. 冲洗干净的牛肋排，用厨房纸吸干水分，放入调好的香茅酱拌匀冷藏腌制1个小时
4. 香茅叶去掉，根茎部分用刀背拍扁，放在托盘上，腌制好的牛肋排放在香茅上面，用锡纸封住
5. 烤箱上火180度，下火160度，将牛肋排放入烤60封住，取出后肉切片摆盘，用原汁勾芡后淋上即可

香鲜鳕鱼舫

主料：鳕鱼500克、松叶蟹100克

辅料：嫩豌豆15克、鱼茸25克、鸡蛋清5克、鱼子酱2克、胡萝卜50克、鸡汤75克、食用花2克、生姜末3克、藏红花汁6克

调料：盐3克、味精2克、红油10克、米醋3克、生粉4克

做法：

1. 把洗净的鳕鱼沿着背脊取下肉，切成小丁，调味后加入蛋黄、鱼茸、生粉拌匀，放入模具上蒸制成鱼舫摆入盘中
2. 锅烧热红油，将咸蛋黄、胡萝卜泥炒制均匀后加入味精、米醋调味，再用汤匙分别放在鳕鱼舫上，佐上鱼子酱和食用花
3. 鸡汤加入盐、味精、藏红花调味，加入松叶蟹肉、嫩豌豆勾芡，装入沙拉壶中跟碟上桌即可