风味牛肉粒配西米薄脆、美极深海鲜鲍鱼、上汤地皮菜

风味牛肉粒配西米薄脆

食材&配料：

牛肉500克、大葱、鲜姜、去皮蒜、西米薄脆、高度白酒300克、干黄酱、高汤、烧焖鲜、味汁、冰糖、辣鲜露、红糖水、老抽、卤料、香油

做法：

1. 把牛肉切成粒，冲洗干净血水后，放入锅里加入卤料和调料卤制成熟

2. 捞出后的牛肉粒晾凉沥干水分，放入油锅中炸至起焦壳，控油备用

3. 把所有的调料兑在一起加入卤制原汤调至成汁，放入淀粉勾芡煮浓稠后放入牛肉均匀裹上味汁

4. 西米薄脆摆入盘中垫底，放上烹制好的牛肉粒即可

美极深海鲜鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼、蒜蓉、干葱茸、姜蓉、葱白末、生粉、葱丝、卤水、酱油、蚝油、生抽、老抽、葱油

做法：

1. 把鲍鱼宰杀干净，取肉改花刀，鲍鱼壳高温消毒备用

2. 鲍鱼肉用卤水卤制入味后倒出控干水分，放入油锅中炸至表皮焦香

3. 锅留底油，爆香蒜蓉、干葱茸等，倒入鲍鱼和调料翻炒均匀勾芡出锅，淋入葱油，放入鲍鱼壳中摆盘即可

上汤地皮菜

食材&配料：

地皮菜250克、咸蛋黄1个、火腿、蒜片、皮蛋、盐、高汤、香油、菜籽油

做法：

1. 起锅烧油爆香蒜片，放入高汤烧开

2. 把焯水后的地皮菜放入高汤中小火焖2分钟，最后淋入香油出锅即可