荷塘情趣
原料：
小河虾150克、田鸡（人工养殖） 200克、小麻鱼200克、净荷花、净荷叶、盐、味粉、花椒、干辣椒圈、干生粉、色拉油各适量
制作：
1.田鸡（人工养殖）、小麻鱼分别宰杀治净，纳盆加适量的盐腌渍，取出来扑上干生粉，下入烧热的油锅，炸至酥香，捞起沥油。另把小河虾也下入烧热的油锅，炸至酥香，捞起沥油。
2.往竹匾里放入净石子、净荷花等。
3. 锅留底油，放入花椒、干辣椒圈炒香，倒入炸好的田鸡、小麻鱼、河虾翻炒，调入盐、味粉，起锅装入盛器内的荷叶上，制造出水雾缭绕的荷塘之景即可上桌。
麦香私房鲍
原料：
鲜鲍仔500克、干麦仁35克、杏鲍菇丁60克、冬笋丁55克、小米椒丁5克、香葱丁15克、一品鲜酱油10克、蚝油15克、鲍鱼汁15克、炸蒜片10片、姜片、葱节、盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量
制作：
1.把鲜鲍仔宰杀治净，在肉面剞上花刀纳碗，加姜片、葱节、盐和料酒码味后，再入七成热的油锅，爆熟便倒出来沥油。干麦仁用清水泡涨以后，纳盆加二汤和少许的盐，入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅，炸香便捞出。
2.净锅放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔，同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味，待小火炒匀以后，淋香油、花椒油并撒上香葱丁，起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片，即成。
传统鸡豆花
原料：
鸡脯肉120克，鸡蛋清8个，小菜心10个，水发枸杞10颗。
调料：
盐3克，胡椒粉3克，湿淀粉8克，清汤1000毫升。
制作：
1.将鸡脯肉去筋，用刀背捶成茸，盛入碗内，用清水50毫升开散，加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉和少量的盐、冷清汤，搅成鸡浆待用。
2.小菜心焯一水，迅速放入清水漂凉，备用。
3.锅上旺火，放入清汤和少许盐烧沸，再将鸡浆搅匀，徐徐倒入锅内，轻轻推动几下，烧至微沸并看到鸡浆凝成雪花状时，转小火煨10分钟。
4.将鸡豆花舀进汤碗里，锅内清汤注入碗内，最后在鸡豆花面上摆上小菜心和水发枸杞即成。
步步高升
原料：
银鳕鱼150克红薯50克紫薯50克盐1克蒜汁20毫升自制酱料50克脆皮糊、色拉油各适量
制作：
1.将银鳕鱼去皮，剔除鱼刺，改刀成10块约2厘米见方的块，纳盆加盐、蒜汁拌匀腌制1小时，备用。
2.把红薯、紫薯分别去皮，切成银针丝，洗去淀粉，分别入热油锅炸酥脆，捞出沥油。
3.净锅置旺火上，放油烧至四成热，将银鳕鱼块吸干水分，裹匀脆皮糊，下入油锅炸至熟且色泽金黄，倒出沥油，再粘上自制酱料，装在小碗中，点缀上双色薯丝，摆盘即成。
制作关键：
1.银鳕鱼腌制时间要够，否则会影响口味口感。
2.炸薯丝时，油温不宜太高，否则会影响成菜感观。
说明：自制酱料的制法是，将沙拉酱600 克、炼乳100 克、鲜柠檬汁10 毫升拌匀即得。
原料：
精肉300g、鸡蛋4枚、地瓜粉条100g、香菜15g、葱姜末各6g
调料：
味极鲜酱油8g、味达美清香米醋7g、精盐3g、胡椒粉3g
1、鸡蛋打碗内，煎成鸡蛋皮，精肉放淀粉4g上浆，粉条开水泡透；
2、锅内放油4成热时滑味达美清香米醋，|水手美食|味达美味极鲜，高汤放入主料，辅料，盐，胡椒粉，淀粉勾米汤即可。
操作关键：
精肉切5厘米长丝，鸡蛋皮切5厘米粗，切6厘米长。
野米捞蟹钳
原料：
鲜蟹钳2只、美国野米15克、黑米10克、泰国香米20克、金瓜泥25克、浓汤150克、西兰花、姜片、葱段、料酒、盐各适量
制作：
1.把鲜蟹钳纳碗，加姜片、葱段和料酒腌15分钟，上笼蒸熟了取出，随后放调制好的浓汤里浸泡入味。
2.把美国野米、黑米和泰国香米分别入笼蒸熟，取出来并用模具在窝盘里定型，另外摆上蟹钳和汆熟的西兰花。
3.取净锅放浓汤，小火烧开后倒入金瓜泥，调成咸鲜口味便起锅灌入窝盘里成菜。
坚果粤式雪花小牛肉
制作：
1. 美国大杏仁100克、腰果50克放入烤箱（面火、底火各150℃）烤香取出，加脆椒60克，一起用料理机打成颗粒状，加熟白芝麻20克搅拌均匀。
2. 牛肉300克解冻后切3厘米见方的块，加美极牛肉粉5克、生抽8克、生粉12克腌制入味；将腌制好的牛肉下入四成热的油中滑油捞出。
3. 平底锅内加入黄油30克煎至七分熟，加入粤式牛肉汁28克，炒至起泡后下入牛肉翻炒均匀出锅，裹上坚果碎，装盘点缀即可。
自制粤式牛肉汁：
锅内放入黄油100克烧至熔化后，放入旧庄蚝油90克、冰糖50克、味精30克、黑胡椒碎20克，小火熬至冰糖完全熔化即可。
关键：
1. 牛肉不可太粒，否则会影响口感；腌制入味时底味不需要太重。
2. 炒酱汁时火候不能太大，不可加水；坚果需保持酥脆口感。
香辣螺肉
制作：
1.把田螺放沸水锅里汆一水后，捞出来取肉治净，然后把螺肉放入加有底味的鲜汤锅，煨至熟透且入味待用。
2.净锅放色拉油烧热，下入螺肉滑油后，倒出来沥油。锅留底油，投入香锅酱、干辣椒节和青椒节炒香，再放入螺肉和腌笋丝一起炒匀，待淋入香油便可出锅装盘。
香锅酱的制法：锅里放菜油烧热，下入糍粑海椒、豆瓣、蒜米、姜米、红花椒、青花椒，以及八角、香叶、排草、桂皮、小茴香、白蔻、香叶等香料，待小火炒至油红味香时，便好。
肚菌海菜奇亚籽
制作：
1. 将羊肚菌15克放入温水中泡制，用干淀粉2克搓洗泥沙，放入锅内焯水，放入菌香汁中煨制20分钟。
2. 取红萝卜片、南瓜片各20克，加入盐3克、白糖2克腌制20分钟至软，冲水洗净，焯水后编制成格席。
3. 云南海菜30克洗净焯水；奇亚籽20克放入不粘锅小火炒香至熟，加入菌香汁10克拌匀，做成橄榄形。
4. 竹耳丝、香菇丝各10克焯水，捞出沥水。
熟处理：锅内倒入茶油5克，放入姜末2克炒香，加入竹耳丝、香菇丝、乌米饭30克炒香，加入蘑菇粉2克调味，包入红萝卜片、南瓜片做成的格席内，用保鲜膜卷成球形装盘；海菜装盘垫底；煨好的羊肚菌摆边；奇亚籽摆在格席上，用食用金箔0.3克点缀，可食用花1克装饰，浇入调好的香芋汁20克即可。
奇亚籽：是芡欧鼠 尾草的种子，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。
香芋汁：锅中倒入素高汤300克、香芋泥40克、三花淡奶30克烧开，用盐3克，白糖、蘑菇粉各2克调味，倒入奶盅即可。
自制菌菇汁：取白萝卜块150克入烧至五成热油内炸至金黄色，捞出沥油；锅内倒入素高汤1千克烧沸，放入白萝卜块、姬松茸50克，放入素蚝油50克、金钱菇10克、姜片5克，加入八角、香叶、桂皮各2克，用日本昆布酱油30克，蘑菇粉、冰糖、老抽各8克，芝麻油6克调味，小火煲30分钟，过滤即成菌香汁。
春鸡腿肉100克，扇贝2粒，番茄1个（约50克），炸好的红薯丝2克，奶酪丝10克，百里香叶10克，胡萝卜苗少许
调料：
盐3克，黄油10克，奶油20克，Tabasco辣椒酱2克，黑胡椒3克
1、春鸡腿肉切成厚1厘米，长、宽4厘米的小块，用3克盐腌制20分钟备用。2、在小平锅中放入黄油，将鸡腿肉煎2分钟至熟。随后将奶酪丝撒在扇贝上入180摄氏度的烤箱中烤2分钟取出。
3、番茄用开水烫后去皮去籽切丁，然后与百里香叶、奶油、辣椒酱和黑胡椒一同放入打碎机中打成酱汁后以小火熬成酱汁。
4、春鸡肉码在扇贝壳上，随后摆上扇贝肉，淋上第3步的酱汁，并辅以胡萝卜苗和炸过的红薯丝即可。
口感：
菜品有浓浓的奶香和少许辛辣味道
黑松露煎百花元贝
原料 ：
大元贝1只，虾胶50克。黑松露碎，三色堇1朵，青葱尾1条。
调料 ：
黑松露酱10克，盐2克，生粉5克，糖3克，生抽5克，蚝油5克，花生油10克，清鸡汤50克。
制作 ：
1.将大元贝一开二，留少许边缘连接，一面拍生粉；将打好的虾胶抹在拍上生粉的那一面大元贝上。
2.把不粘锅烧热，放花生油10克，把酿好的大元贝放入锅中煎至虾胶金黄色。
3.用黑松露酱8克加入清鸡汤、糖、生抽、蚝油、盐，勾少许薄芡制成黑松露汁。
4.将制作好的黑松露汁淋在碟底，再把煎好的大元贝放在上面，点上黑松露碎，用三色瑾、葱尾做装饰。
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