生焗酱的制法
花生酱1瓶、五香粉2两、沙姜粉2两、海天生抽1.2斤、糖1斤、老抽2两、李派林急汁2两、芝麻酱2瓶、味精6两、耗油6两、王致和豆腐乳6两、南乳汁6两、海鲜酱1瓶、柱候酱1瓶、炸蒜蓉5两、炸干葱末5两、陈皮末1两、用黄油炒制。(砂锅鱼头，加老抽、生抽、味精、胡椒粉、鸡粉、生焗酱一料勺调味拌匀，砂锅内放蒜仔、干葱、姜片炒香，放入鱼头焗7-8分钟
酸汤
原料：小米辣半瓶，西红柿2个、圆葱2个、酸菜1包、生姜50克、香茅草20克、白醋1瓶、西芹2根、南瓜1斤、花椒大料各5克、二汤10斤
做法：将原料放在一起熬一个小时，南瓜蒸熟挤成蓉下锅
鲈鱼汁的制法
西红柿烫过后去皮打成汁，加潘泰牌甜辣鸡酱5瓶、糖醋汁2.5斤、糖0.5斤、辣椒油2两烧开。(鲈鱼加盐腌入味，沾蛋黄拍生粉炸熟，洋葱略炒放在锡纸上，再放上鱼，浇上鱼汁包好，放在烧好的铁板上即可)