低温菌菇鸡肉卷
食材&配料:
鸡腿肉、牛肝菌、虫草花、白蘑菇、白玉菇、蟹味菇、菠菜
做法:
- 把鸡腿肉去骨锤平留皮,菌菇切碎炒香,加入盐、胡椒粉调味,菠菜叶焯水
- 鸡肉平铺,放一层菠菜叶,再放入一层蘑菇馅料,用保鲜膜包裹卷成圆柱形,用锡纸包裹,低温65度2个小时
- 鸡骨炒香,加入洋葱、西芹、胡萝卜炒出深色,加入鸡高汤熬制浓稠,过滤,洋葱、西芹、胡萝卜、白蘑菇放入烤箱中180度烤15分钟,放入锅中,加入红酒煮开,加入深色鸡高汤小火炖1个小时过滤收汁,最后加入适量的黄油乳化,调味
- 鸡肉卷微微煎上色,乳化后的浓汤垫底,再用深色汤划盘即可
鲜虾脆
食材&配料:
鲜虾仁、肉末、青瓜、胡萝卜、玉米粒、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、冰块、生粉
做法:
- 把虾仁、瘦肉搅打成泥,调味后放入蛋清、冰块、青瓜粒、胡萝卜粒、玉米粒拌匀
- 起锅烧油,油温6成热,拌好的虾泥裹上脆浆,下入锅中炸制成熟,出锅装盘,带上甜辣酱上桌即可
海鲜番茄奶酪意面
食材&配料:
虾、扇贝、鱿鱼、青口贝、番茄碎、番茄沙司、披萨酱、鲜番茄、盐、牛肉粉、黑胡椒粉、淡奶油、芝士、白奶酪、橄榄油、白葡萄酒
做法:
- 把所有的海鲜放入锅中炒开,倒入白葡萄酒和所有的番茄,加入水煮2分钟
- 最后加入煮好的意面煮2分钟,放入奶酪、奶油,用盐、胡椒粉调味即可
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