低温菌菇鸡肉卷、鲜虾脆、海鲜番茄奶酪意面

低温菌菇鸡肉卷

食材&配料：

鸡腿肉、牛肝菌、虫草花、白蘑菇、白玉菇、蟹味菇、菠菜

做法：

1. 把鸡腿肉去骨锤平留皮，菌菇切碎炒香，加入盐、胡椒粉调味，菠菜叶焯水
2. 鸡肉平铺，放一层菠菜叶，再放入一层蘑菇馅料，用保鲜膜包裹卷成圆柱形，用锡纸包裹，低温65度2个小时
3. 鸡骨炒香，加入洋葱、西芹、胡萝卜炒出深色，加入鸡高汤熬制浓稠，过滤，洋葱、西芹、胡萝卜、白蘑菇放入烤箱中180度烤15分钟，放入锅中，加入红酒煮开，加入深色鸡高汤小火炖1个小时过滤收汁，最后加入适量的黄油乳化，调味
4. 鸡肉卷微微煎上色，乳化后的浓汤垫底，再用深色汤划盘即可

鲜虾脆

食材&配料：

鲜虾仁、肉末、青瓜、胡萝卜、玉米粒、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、冰块、生粉

做法：

1. 把虾仁、瘦肉搅打成泥，调味后放入蛋清、冰块、青瓜粒、胡萝卜粒、玉米粒拌匀
2. 起锅烧油，油温6成热，拌好的虾泥裹上脆浆，下入锅中炸制成熟，出锅装盘，带上甜辣酱上桌即可

海鲜番茄奶酪意面

食材&配料：

虾、扇贝、鱿鱼、青口贝、番茄碎、番茄沙司、披萨酱、鲜番茄、盐、牛肉粉、黑胡椒粉、淡奶油、芝士、白奶酪、橄榄油、白葡萄酒

做法：

1. 把所有的海鲜放入锅中炒开，倒入白葡萄酒和所有的番茄，加入水煮2分钟
2. 最后加入煮好的意面煮2分钟，放入奶酪、奶油，用盐、胡椒粉调味即可