《梅菜扣肉》十五份比例:
主料:五花肉15斤 、梅菜20袋、
调料:酱料配比:海鲜酱250克、排骨酱260克、柱候酱60克、南乳汁160克、芝麻酱100克、
花生酱70克、味极鲜20克、蒸鱼豉油70克、
鸡粉30克、味精10克、白糖100克、耗油30克、色拉油100克、拌均匀即可。
操作流程:五花肉祛毛清洗干净，改刀皮朝下放适量葱姜蒸40分钟，取出后皮擦净水份均匀抹上糖色，凉15分钟放油锅六成油温炸制上色皮面起小泡捞出，放托盘皮朝上码好用重物压12小时，冰箱冷冻一下方便改刀。
梅菜取出用开水泡十分钟左右到水清理一下老叶杂物，在用温水清洗8-10遍，控刚水份锅入适量猪大油放葱姜花椒辣段少许炒香加入梅菜炒干水分，在放少许盐炒出香味即可。
完事肉切筷子后度放蒸车回热一下放入一半酱料拌均匀码入碗内，在将剩余边角肉酱料和梅菜拌一起装碗内打保鲜膜入蒸车蒸制2小时即可，量凉放冰箱随用随取。
注意事项:五花肉出加工不要蒸制太烂，时间已地方肉制为准、梅菜沙子比较多洗的次数不能少、酱料拌的时候加点色拉油容易拌均、装碗的时候尽量装满一点不然蒸熟闲少。要求口味重一点的，可以把此酱比例缩小到做12份的量。