酥香脆椒小牛肉、干贝鸡蓉扒芦笋、X0酱爆龙虾仔

酥香脆椒小牛肉

主料：牛肉

辅料：葱、姜、萝卜苗

调料：蓝莓酱、脆椒、干果碎

制作流程：

1.牛肉加葱姜用小火煮至八成熟，切成1.5厘米见方的小方丁。

2.将切好的牛肉丁下油锅炸干炸香。

3.炸干的牛肉加入蓝莓酱拌匀，再加入捣碎的脆椒、干果碎拌匀。

4.盘中放入萝卜苗，将牛肉放在萝卜苗上，再用三色堇点缀即可。

口味特点：酥辣香甜，造型美观。

干贝鸡蓉扒芦笋

原料：干贝、鸡胸肉、鲜芦笋、枸杞清鸡汤

调料：盐、味精、水生粉

做法：

1.干贝加清鸡汤蒸透备用，鲜芦笋切成10厘米的段。

2.先将鸡胸肉去掉筋膜，用打碎机搅成泥，调好口味。

3.锅上火烧至四五成热，把芦笋蘸上调好的鸡肉泥炸制成形，再把蒸好的干贝勾水生粉,加枸杞点缀即成。

特点：咸鲜，荤素搭配，营养丰富。

功效：健脾和胃，养阴生津。

X0酱爆龙虾仔

口味特点：造型美观，酱香味突出，虾球鲜美。

主料:龙虾仔、雕刻金瓜盅

辅料:鸡蛋、牛奶、蛋清

调料:自制xo酱、葱姜蒜、淀粉、盐、味精、花椒酒、色拉油、香油

自制X0酱配方:

瑶柱500克、火腿500克、桂林辣椒酱2瓶、蒜蓉辣椒酱2瓶、虾米250克、大地鱼50克、马胶咸鱼400克、味精100克、糖100克、辣椒丝500克、鲜辣椒500克、干葱500克

做法：

1.龙虾仔宰杀制净，虾肉改成块儿，用蛋清、淀粉，盐、味精、花椒酒上浆，入锅滑油。

2.鸡蛋加鲜牛奶，入油锅炒成芙蓉鲜奶，垫在金瓜盅内。

3.锅内放入色拉油，下入葱姜蒜炒香，入xo酱，将过油的龙虾球一起炒匀盛出、勾芡淋香油装盘即可。

制作关键：

1.虾球滑油时不宜太老，刚刚断生即可，口感才鲜美。

2.炒鲜奶时，可用不粘锅炒制或滑油，口感更易保持鲜嫩洁白。

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