蜜汁脆虾排、冰皮三鲜、砂锅爆浆豆腐

蜜汁脆虾排

食材&配料：

虾仁15个、哈密瓜15粒、三色堇2个、蛋黄一个、橙汁20克、番茄沙司15克、白醋30克、白糖50克、盐3克、生粉100克、豆油20克

做法：

1. 把虾仁开背腌制入味，拍干粉后用肉锤砸扁成片，放在一旁，生粉加入蛋黄、水和豆油制成糊状，油温5成热，下入锅中炸至金黄即可
2. 锅留底油，把所有的调料混合熬成汁，淋在炸好的虾上
3. 摆盘时撒上哈密瓜粒，放上三色堇即可

冰皮三鲜

食材&配料：

猪颈肉250克、菠萝150克、西瓜150克、哈密瓜150克、麦芽糖50克、脆皮粉100克、黄油50克、白糖20克、白醋100克、吉士粉50克、柠檬3个

做法：

1. 猪颈肉洗净切成正方形小块，裹上脆浆糊，放入油锅中炸至金黄，捞出控油
2. 锅留底油，下入麦芽糖、水加热，放入猪颈肉拌匀，起锅后放入冰箱速冻5分钟
3. 水果切成块，剩余的调料下入锅中调制成汁，放入冰箱冷冻放凉
4. 取出猪颈肉和水果拌匀，加入调好的汁一起搅拌后摆盘，加入冰块上菜即可

砂锅爆浆豆腐

食材&配料：

包浆豆腐两块、蒜蓉辣酱、盐、蚝油、生抽、葱花、小米椒碎、生粉、油、高汤

做法：

1. 起锅烧热油，油温6成热，下入豆腐微微炸至表皮酥脆，捞出控油
2. 锅留底油，爆香小米椒碎和蒜蓉辣酱，下入高汤和炸好的豆腐烧入味
3. 把蚝油、生抽、生粉加入水拌匀，淋入锅中勾芡，最后淋入明油，装入预热后的砂锅中，撒入葱花即可