蜜汁脆虾排
食材&配料:
虾仁15个、哈密瓜15粒、三色堇2个、蛋黄一个、橙汁20克、番茄沙司15克、白醋30克、白糖50克、盐3克、生粉100克、豆油20克
做法:
- 把虾仁开背腌制入味,拍干粉后用肉锤砸扁成片,放在一旁,生粉加入蛋黄、水和豆油制成糊状,油温5成热,下入锅中炸至金黄即可
- 锅留底油,把所有的调料混合熬成汁,淋在炸好的虾上
- 摆盘时撒上哈密瓜粒,放上三色堇即可
冰皮三鲜
食材&配料:
猪颈肉250克、菠萝150克、西瓜150克、哈密瓜150克、麦芽糖50克、脆皮粉100克、黄油50克、白糖20克、白醋100克、吉士粉50克、柠檬3个
做法:
- 猪颈肉洗净切成正方形小块,裹上脆浆糊,放入油锅中炸至金黄,捞出控油
- 锅留底油,下入麦芽糖、水加热,放入猪颈肉拌匀,起锅后放入冰箱速冻5分钟
- 水果切成块,剩余的调料下入锅中调制成汁,放入冰箱冷冻放凉
- 取出猪颈肉和水果拌匀,加入调好的汁一起搅拌后摆盘,加入冰块上菜即可
砂锅爆浆豆腐
食材&配料:
包浆豆腐两块、蒜蓉辣酱、盐、蚝油、生抽、葱花、小米椒碎、生粉、油、高汤
做法:
- 起锅烧热油,油温6成热,下入豆腐微微炸至表皮酥脆,捞出控油
- 锅留底油,爆香小米椒碎和蒜蓉辣酱,下入高汤和炸好的豆腐烧入味
- 把蚝油、生抽、生粉加入水拌匀,淋入锅中勾芡,最后淋入明油,装入预热后的砂锅中,撒入葱花即可
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