每当天色渐晚的日暮时分，水风井旁的坪内便陆陆续续摆起了桌子板凳，长沙的老饕们纷沓而至，只为那一碗销魂美味！
十几年前新华楼地址拆迁，刘家的老八面临下岗，此时家里的小孩要读书，正是经济困难的时候，在新华楼习得的好手艺不能丢，老八萌生了创业的想法，水风井的老祖屋是最好的门面，姊妹八人一拍即合决定齐心协力把刘记刀削面做起来。
刘家姊妹八人分工合作，亲力亲为，老七说：“都有规定的，我就天天放咯多盐、咯多葱，冇得咸淡的区别，烧辣椒皮蛋就只有我做，做臊子就是老八做，切菜摆碟子就是我老公做，出菜就是姐姐老四，明确分工，不乱套。”全家人拧成一股绳做生意，用心经营这家面馆，刘记便来源于此。
一碗深入灵魂的好面
从选面粉开始、到和面、揉面、压面、削面，老八每天都要在面案前待上数小时，十几年如一。
一个面团揉了十几年
一碗面是否足够劲道有韧性，揉面是关键，如果揉面功夫不到，削面时就容易粘刀、断条。首先要把恰当比例的水、面和好，再揉成面团，反复捶打、压制，直到揉匀、揉软、揉光。
刀削面之奥妙在于“削”
因此刀功用具都颇为讲究，需要用到特制的弧形削刀，只见老八左手托住揉好的面团，右手持刀灵巧的上下挥动，对着汤锅，咻、咻、咻，削出的面叶，一叶连一叶，在空中划出一道道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，好似银鱼戏水，煞是有趣。
刀削面的灵魂—臊子
刀削面光是面条劲道还不够，一个刀削面馆的成败存亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与刀削面与其他面食不同的地方，刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，臊子就是刀削面的灵魂所在。
每天早上老八会将细细切好的金锣肉煸炒两小时至猪肉香味散出，再加入调料、高汤熬制一个小时，期间加入猪油调香，芡粉使其浓稠，顿时肉香四溢，猪油的加入更让臊子的肉香能充分被削面吸收，这样一锅油光红亮的臊子，香而不腻，味鲜且食后不口干。
伴着猪肉的香味，把臊子和削面上下搅拌均匀，刚削出来的面，中厚边薄，棱锋分明，入口外滑内韧有嚼劲，香软而不粘牙，细嚼之下更是肉香十足，越嚼越香，连汤汁都要吃个干净才满足。
十几年来，从面团到臊子都是老八掌厨从未改变，时间的历练都写在了他娴熟的手上，从而保证了刘记削面不变的品质和味道。
麻油猪血
每天清晨从市场新鲜进货的猪血，一片片切好后放在清水里浸泡去味，每一碗麻油猪血，放多少调料、多少酸菜，在老七心里都有一把秤掂量好。
热气欢腾的麻油猪血汤端上桌来，先舀上一勺，带有麻油的鲜香的猪血入口滑嫩、还没来得及细细品尝便立马滑入喉咙眼，咸香爽脆的凤尾酸菜更是十分开胃，趁热喝上一大口汤，辛辛辣辣，余味无穷。
甜酒冲蛋
甜酒冲蛋的要义在于一个“冲”字，将打散的新鲜鸡蛋倒入煮沸的甜酒里，金黄的蛋汤被沸腾的米酒迅速冲开，用筷子轻轻搅动使鸡蛋成丝状，鸡蛋与甜酒交融于一体，黄白相间的模样煞是好看，热腾腾的甜酒冲蛋入口清甜而又浓郁，后能感受到舌腔那醇厚的酒香，久久不能散去。
姊妹店为了团结起见不开分店，不做砸招牌的事，凡事秉承着长沙人的老良心，刘记的每一个产品都是通过反复尝试，家里人都试了觉得好才会对外售卖。“认真做好每件事”是刘记人经常挂在嘴边的一句话，做一天就对它负责一天。
黯然销魂 · 蛋炒饭
过去蛋炒饭有个非常美的名字——「碎金饭」，据说这是隋朝越国公杨素的发现，粒粒分明的米饭配上金黄蹭亮的蛋花，伴着炒完后久久不散的热气，有种“银碎金飞万点沙”的美好写意。
刚上桌的蛋炒饭新鲜滚烫且蛋香四溢，是慰藉空空胃口最好的选择。米饭香而不焦，色泽油亮，点缀着小葱红椒更是清爽，粒粒分明的米饭带着微微辛辣味，越嚼越香，再喝上一口炒饭搭配的酸菜汤，令人食指大开，一碗饭下去只有两个字：踏实！
下饭必备 · 凉菜
刘记的凉菜都是自己做自己卤，荤菜以卤为主，每天夜里打烊把厨房卫生做完后，就开始卤荤菜了，经过一天一夜的卤制后，下午开业前，老四就会在厨房将切好装盘。
烧辣椒皮蛋也是颇为讲究，切好的皮蛋还带着松花花纹，一瓣瓣摆好好似花瓣，烧辣椒都是手工烧制，没有用油煎，只有这样做出来的辣椒才会辣而不呛，香而不焦。可以说是每桌必点。
每天早上新鲜进货的蔬菜，切好后用热水焯过立马再用冰水过一道，这样拌制出来的凉菜色泽鲜艳，爽脆可口。长豆角尤其清脆，一口咬下去吱吱作响，汁水四溢。
刘记老四今年64岁了，最小的老八也已经57岁了，为了不辜负食客们的期望，他们仍在坚持着将最纯粹美好的味道带给我们。在我们等候时，满脸疲惫的老四和熟客聊到说：“太累了，可能明年我就不做了，交给弟弟妹妹吧。”
每当夏天
我最爱伴着夜里的习习凉风坐在刘记的坪中
和好友点上一份削面、几碟凉菜，谈天说地
想到以后也许吃不到了，我竟不由得悲伤起来
店面：刘记刀削面
营业时间：17:30~1:30
人均消费：10元
地址：蔡锷北路上的局关祠巷（水风井公交车站旁）
出品：头等传媒·十分传播
编辑：兔小小
摄影：小赤佬
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