餐饮行业的门槛很低,但做强做大却很难。能扛下来的,往往都是赢家。
西贝的创始人贾国龙,
年轻时就是一个爱折腾的人。
大学还没毕业,
他就退了学,
在老家开了小餐馆。
之后没几年,
他就赚到了自己人生的第一个100万。
然而,他并不安于现状,
先是跑到北京学厨艺,
又辗转深圳开海鲜餐馆,
最终都铩羽而归。
尽管如此,
贾国龙依然不死心,
之后又跑到北京承包了北京金翠宫海鲜大酒楼,
4个月下来就赔了100多万。
最终,他吸取教训开始转型,
不再卖海鲜,
改卖蒙古菜。
这就是西贝莜面村的起点。
西贝的名称,
就来源于他的姓,
把贾字拆开来,
就是西贝。
如今,西贝的迅猛发展让人刮目相看,
然而贾国龙仍执意探索着新模式。
2015年开始了西贝莜面村独创的合伙人计划,
让15个创业分部以及
下属的各个管理团队相互竞争。
通过“创业分部+赛场制”相结合,
西贝将这种商业模式不断复制粘贴,
新的门店遍地开花。
有时候,
创业者需要的正是这种
浇不灭的热情和对成功的无限渴望,
才能保证企业长盛不衰。
很多餐饮业的大咖,
都执着地在这个行业坚守了几十年。
因为做餐饮,
真的需要长期地潜心研究。
黄记煌的创始人黄耕就是如此。
他进入这个行业,
已有四十余年。
从起初国有企业的一名厨师,
到成为自己小饭馆的老板,
发展至今,
他始终没有背离这个行业。
我们的企业每天都在困境之中,
没有危机感的企业家往往干不长。
海底捞的创始人张勇曾在采访中表示,
我有什么成功的?
只是没垮而已。
“有些人总是考虑怎么做大,
反而没活下去,
而我更在意怎么活下去,
结果就剩下我。”
创业过程中,
他从未停止担忧。
他在微博写道:
“盛名之下其实难副,
这就是海底捞的现状”。
如今的海底捞经历了一阵阵热潮,
而张勇始终保持着清醒,
严格限制每年新开的店不超过基数的30%。
即使不在公司的日子里,
他也不敢放松,
既要把控大方向,
也要时刻盯细节。
他说,
餐饮是一个碎片化行业,
无论做得多好,
新开一个火锅店,
客人试了觉得好,
立马就跑了。
他更是毫不忌讳地说,
“为了讨好你们,
我都累死了。”
有些老板天生挑剔,
看到的总是缺点,
但反而是这样的自省和危机感,
反而让企业走得更加长远。
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