每个地方都有一些特色小吃，如果我们想挨个品尝的话，就要把全国都跑个遍。但随着各地美食纷纷走向全国，在哪儿都吃得到这些特色小吃了，比如长沙臭豆腐。
还有一种美食，曾经火遍了全国，比肉夹馍还受欢迎，如今却光芒不再，没人再想吃了。它就是驴肉火烧。驴肉火烧是河北保定的名吃，火烧吃起来又香又脆，驴肉酥香软嫩，老少皆宜，让无数人纷纷前来品尝。
您可能不知道，驴肉火烧的“江湖”中，还分成了两大“门派”，一个是“保定派”，一个是“河间派”，没有谁更正宗，只有你更喜欢谁。
虽然都是驴肉火烧，但保定驴肉火烧和河间驴肉火烧有很大的区别，区别就是火烧的形状。
保定的火烧是圆形的，而河间的火烧是长方形的，所以打眼一看就知道是哪一派了！在前几年，驴肉火烧可以说是风光无两，在各大商圈、小吃街，都能见到它的店面，而且都排起了长队。但您发现了没有，近两年驴肉火烧的店面却越来越少，很多都关门大吉了。
即使还有少数门店在营业，也没有人愿意去吃了，曾经火遍全国的驴肉火烧，为什么如今落到这步田地？从事餐饮加盟的朋友告诉我，有3个关键原因，把顾客都“赶”走了。
1、驴肉变马肉，欺骗消费者
大家都知道，我国主要消费的肉类是猪肉、鸡肉、牛羊肉，驴肉的产量是比较少的。河北养的驴肉，都不够保定、河间吃的，怎么能够全国人吃呢？
所以，现在很多驴肉火烧店，用的都是马肉，甚至是更便宜的鸡鸭肉。只要加上一点香精、色素，就能调制出“色香味俱全”的驴肉。另外，驴肉价格比较高，很多黑心商家为了多赚钱，也会用低价的肉来代替驴肉，导致消费者上当受骗，自然是没人愿意吃了。
2、价格越涨越高，毫无性价比
一个火烧要多少钱？我认为6~8元还是可以接受的，再高的话就吃别的了。由于现在的火烧店都是加盟的，所以价格比较高，普通的就要十元，还有15元、18元的。
饭量大的，一顿至少吃2个，再来一碗驴肉汤，就要花40多元，有这些钱点2盘菜吃不好吗？而且价格对工薪阶层并不友好，一顿饭10块钱才是大多数人的预算。这种“昂贵”小吃，也只会偶尔尝一尝，没人愿意经常吃。
3、味道越来越差，用预制品代替现做
也许你会认为，想吃正宗的驴肉火烧，就要去保定、河间，这么想就错了！据当地的朋友说，如果不是老客，在当地也找不到正宗的。
现在很多美食都开始商业化了，抛弃了传统的工艺和做法，采取了“现代化”的方法，说是为了统一，其实就是要降低成本，提高利润。火烧、驴肉的制作，传统做法需要很长时间，但现代化方法“很高效”。
同时，为了提高出餐效率，也不再用现做了，出现了很多冷冻预制品，只需要热一热就出餐了，这样和现做的火烧口感差很多，难怪没人愿意吃。
想要生意做得长久，就要在乎顾客的想法，如果只想着赚钱，最终只会被顾客抛弃，这样的例子比比皆是。尤其是吃的，现在生活好了，人们不再追求吃饱，更在意味道，只顾眼前的蝇头小利，注定不会长远。
来源：关于我们吃喝的那些事
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