[导读 ]你知道自制酵素的危害吗?有些人在家里会自制水果酵素，因为这样可以对水果进行在利用，而且还增加了水果的另一种吃法。可是这样做真的好吗?自制水果酵素的危害有多大呢?下面小编告诉你自制酵素的危害都有哪些，在家里自制水果酵素的危害有多大。
你知道自制酵素的危害吗?有些人在家里会自制水果酵素，因为这样可以对水果进行在利用，而且还增加了水果的另一种吃法。可是这样做真的好吗?自制水果酵素的危害有多大呢?下面小编告诉你自制酵素的危害都有哪些，在家里自制水果酵素的危害有多大。
一、自制水果酵素的危害
自制水果酵素大致做法是这样的：首先是把新鲜水果洗净切好，然后一层层码入密封罐中，每码一层就按比例加上一层糖;最后将罐子密封好，等发酵若干天，就能倒出含有丰富“水果酵素”的“甘露”了。
不过，在很多网友在DIY的过程中，却发现了不少情况。有网友称，每天打开瓶盖一次摇一摇，却冒出一层疑似霉菌的东西。有网友吐槽说，如法炮制出的“水果酵素”喝起来“比啤酒度数还要高”。还有网友质疑：“自制完全靠天然菌群，到最后谁多谁少都是问题。你不知道放进去的水果中都有什么菌群，哪种菌群占优势，最后得到什么呢?”
专家称：腌制水果产生的酶可能有害
专家指出，网上流传的“水果酵素”的做法，其实就是将水果加上糖一起进行简单发酵。在这个过程中，糖和水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了“养分”，将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至释放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。如果制作过程中不够卫生，霉菌同时大量繁殖，制出来的所谓的“水果酵素”本身就受到严重的污染、含有“毒菌”，喝了对人体更加有害无益，又谈何养生、“排毒”?
如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的“水果酵素”，那也是一些无法确定种类的酶。大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，有的对人体有益，也有的可能产生不良作用。自制的“水果酵素”不可能“精确制导”，想要什么有益的酶就直接生产出来，由此产生出来的酶很可能是对身体有害的。如果长期服用出现不适，就更加得不偿失了。
建议：新鲜水果直接吃更益健康
在现代食品加工中，用糖来加工水果，制成水果罐头或水果蜜饯，并不是冲着其能产生更高的营养价值而去的。
事实上，加工水果多在产果区，为了更好地保存和利用、避免产量太多一时卖不完腐烂变质。专家介绍说，这种做法在一定程度上改变了水果原有的风味，增加了食品的多样性。但从营养价值的角度考虑，新鲜水果洗干净直接吃对身体健康更有益。因为，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后用糖腌，会破坏并导致这些有效成分的流失;相比之下，直接吃更能最大限度地利用和吸收水果中的营养。
二、水果酵素的神奇效果
“水果酵素”最大的卖点，就是宣称“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。但实事是，想依靠“酵素”，或者说酶，来起到这些效果，只能是美好的想象。从前面分析已经得出，蛋白质在整个发酵液中的量就很低。别提按照传言中的“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤的“水果酵素”，获得的总蛋白质也不过0.2g——还不如吃上一个中等大小的苹果。况且即使吃下了那少的可怜的酶，它也无法发挥其作用——由于它们缺乏保护，在通过消化道时，胃液和肠液中的蛋白酶就将它们斩为小段，化作寡肽和氨基酸被吸收了。
“水果酵素”中的酶指望不上了，那么其他成分是不是可以起到上面所说的效果呢?情景也不容乐观。乳酸和酒精作为主要发酵产物，其并不具有“水果酵素”宣传的功效。而对于维生素等物质来说，由于微生物的活动和利用，也被分解和破坏，例如维生素C在发酵一周后，含量可下降到初始值的1/10。而由于酵母菌和乳酸菌对纤维素质的植物组织分解能力有限，如果光靠喝“水果酵素”，那么的确能对健康起到一定好处的纤维素类物质也无法被人体摄入。
那么，“水果酵素”中所含的酵母菌和乳酸菌能够起到保健效果呢?尽管近年来关于肠道菌群的研究逐渐深入，但是就目前来说，通过日常饮食获得的菌群来改善肠道菌群，其效果还很不理想。究其原因，首先饮食中摄入的微生物不像肠道菌剂那样有辅料的保护，而是要直接面对严酷的胃液和肠液环境，能否顺利进入肠道是一大问题。其次，即使能进入肠道，面对肠道菌群那可多达1014个的巨大群体，依靠饮食摄入的微生物实在是“强龙难压地头蛇”，很难定植和起到相应功效。
综上，要依靠饮用“水果酵素”来起到保健目的，可能性微乎其微。而更大量的营养物质，则封存在还没有完全破坏的植物细胞里面。但是，如果需要吃掉“水果酵素”里的固态物的话，那为什么不直接吃水果呢?
三、揭开水果酵素神秘面纱
水果酵素的制作方法，网上一搜就知晓：先是把新鲜水果洗净切好，然后一层层放入密封罐中，每一层都按比例加糖，最后把罐子密封好，等待若干天，它就能发酵成水果酵素来。方法简单，除了糖可谓完全无添加，因此有“天然健康”的美名。但不少网友尝试自己DIY，在制作过程中发现了不少问题，包括，水果“发酵”过程中产生气体;不知道到底要“发酵”多久，结果最后“酵素”发了霉;“酵素”喝起来有酒精的味道，口感也不好等等。由于自己制作不好，不少人转而上网购买别人做好的“酵素”。
我们在淘宝上搜索“水果酵素”，一下出来4313个结果，其中，卖家在广州的就有287个!淘宝网上酵素产品种类繁多，一般根据制作原料的不同分类，分为单一的水果酵素、综合水果酵素、综合的果蔬酵素等。同为水果酵素，其价格差距相当大，从十几元到2000多元的都有，大部分是没有商标以及生产许可证明的自制“土货”，有的甚至只用塑料瓶装着卖。白领晓诗最近在网上买入了一瓶不到200元/瓶的自制水果酵素，味道又酸又呛，闻起来有点像变质的饮料，还带有酒精味，喝了两口就再也不敢喝了。
大家对水果酵素的做法也许很清楚，但对它到底是什么却是一知半解。美国普度大学食品工程博士、美国食品技术协会高级会员云无心发表博文解释，所谓“酵素”其实就是大家熟知的“酶”。
“酵素”是个日语词汇，先被引进台湾，辗转进入内陆。实质上就是大家平时所说的“酶”。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂，各种酶的缺乏往往都会会带来或大或小的毛病。但酶是有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质，吃到肚子里，经过胃液的酸性环境，胃肠消化酶的侵袭，结构几乎都被破坏了。从“水果酵素”的制作流程看，发酵的过程就是外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。
总结，不管是“高科技生产”的纯酵素，还是自己“纯手工、无添加制作出来”的水果酵素，都不可能有网上流传的美容、瘦身或者排毒效果。这些“水果酵素”其中可能会有多种酶产生，但是无法控制，也无法分辨那些酶能够有什么功能。新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后用糖腌，会破坏并导致这些有效成分的流失。要想发挥水果对健康的积极作用，最直接、简单、有效的做法就是把水果吃掉。
自制水果酵素是一种发酵方式，而自然发酵不易控制，最容易造成杂菌污染、产生毒素，因此，饮用自制“水果酵素”，不但无益，还会有害!
植物分子生物学在读博士“fengfeixue0219”在果壳网上表示，由于“水果酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物，制作的过程中万一杂菌反客为主，例如霉菌，制作出的“水果酵素”就会危害健康。此外，亚硝酸盐、甲醇、丁酸等有害物质，也会在“水果酵素”发酵过程中产生。在乳酸菌发酵过程中，亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势，浓度峰值在1周左右时达到顶峰，随后下降。网上销售的“水果酵素”推荐的饮用时间就是这个时候。水果含有大量的果胶，随着存放时间的延长，亚硝酸盐含量下降了，但果胶经过微生物发酵，就会产生甲醇。乳酸发酵过程中会产生丁酸——也就是泡菜以及“水果酵素”中那种特殊的腥臭味。在工业生产泡菜、腌菜过程中，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能地降低这些对人体无益甚至有害物质的产生，而对于自制的“水果酵素”以及泡菜、 腌菜等，由于无法控制菌种和生产条件，因此不可避免地产生这些有害物质。
不过，这种自制酵素也不是完全无用武之地，建议大家把厨余垃圾，例如丢弃的蔬菜，发酵成有机肥料，变废为宝，减少了垃圾收集、运输、集中处理的难度。在国外，有很多专门用于这种发酵的容器，使得这种处理厨余垃圾的方式更加方便清洁。
四、能调节食欲的酶
日本研究小组日前宣布，他们在动物实验中，弄清了脑内一种酶负责调节食欲的机制。这一发现将有助于开发出控制食欲的新方法。
此前，研究人员已知脑内弓状核神经细胞表面上存在的“钠钾转运体”酶与调节食欲有关，不过一直不清楚其详细机制。
日本自治医科大学和国际医疗福祉大学研究人员在用大鼠进行实验时发现，一整天不给大鼠喂食，让大鼠处于空腹状态，结果发现“钠钾转运体”的功能降低。此时，采集大鼠神经细胞进行观察后，发现与血糖值发生反应的神经细胞的功能也随之降低了。
研究小组给大鼠脑内注射阻碍“钠钾转运体”发挥作用的药物后，发现弓状核内促进食欲的蛋白质增加，大鼠进食的量也增加了。
研究小组指出，目前减肥药物有引发循环器官障碍等副作用的担忧，而此次发现的酶只对食欲发挥作用，因此将有助于今后开发出副作用很小的减肥药物。
五、3种水果必须放几天再吃
1.牛油果
用手按捏牛油果的表面，如果感觉有弹性，果肉结实，则证明牛油果已经成熟。绿色 表面深棕色的斑点越多，说明牛油果越成熟，但果皮基本被深深浅 浅的棕色斑点覆盖，建议就不要买了，说明有可能熟过头而变质。如果不是当天就吃，建议买比较生的牛油果，这样的果实在室温下放2～3天后会自然成熟，成熟 后的牛油果在冰箱冷藏室可保存一周左右。
2.香蕉
外皮颜色完全变黄，同时闻着有浓郁的果香，此时的香蕉最好吃。但香蕉很容易变黑，因此购买时可选择稍微生点的。一般来说，带“青肩”的香蕉在室 温的条件下保存，1~2天就可以吃了。要想加速成熟，可将其与熟了的苹果放在一起。如果想存得久一点，可将其挂起来，保持通风良好，能让产生的乙烯随风散 去，延缓香蕉衰老。
3.南国梨
用手指轻压南果梨，如果能感到有弹性，闻起来有酒味的浓香，此时是吃南国梨最好的时机。南果梨有明显的 “后熟”特征，摘下后要经过一周多的自 然发酵才能达到最好吃的状态。需要注意的是，保存南果梨时不能把塑料袋系得太紧，要给果实留下“呼吸口”，这样才能保持南果梨的“活性”。将南果梨放进冰 箱冷藏室，可减慢果实的呼吸，保持新鲜状态。
联系客服
