红薯，也叫地瓜、番薯。红薯可以为人体供给大量的热能，1千克红薯可产热量5317千焦，而1千克白面或大米产的热量也只不过才14779千焦。更为奇妙的是，红薯中所含的蛋白质对米面中的蛋白质具有补充作用，能明显补充面粉中维生素C、大米中钙的不足和二者胡萝卜素的缺乏。
大家都知道红薯有抗癌的作用。其实红薯中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，有助于维持人体的正常叶酸水平，而体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。而红薯中的黄心红薯，营养价值更是丰富。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
美国媒体刊文指出，红薯有助于抵御流感，防治感冒。研究人员更是建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。红薯还含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。吃红薯可以预防骨质疏松症，因为红薯中含有丰富的钙和镁。
吃红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。老年人平时可以常吃些。但是吃完红薯一小时内，不要与西红柿一起吃，否则容易引起身体不适，损害我们的身体健康。而且红薯尽量不要空腹吃。空腹吃红薯，就可能会出现反酸、烧心的机会，还会增加胃食管反流的可能性。红薯虽益处多多，但上面禁忌需谨记，切记！
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