枸杞蜜中的白色固体是枸杞蜜的结晶，是枸杞蜜中的葡萄糖在低温环境下的结晶现象，这种现象是正常的物理变化，不是枸杞蜜变质，也不是枸杞蜜掺假。很多人对此不了解，看到枸杞蜜中出现白糖一样的物质，心里咯噔一下，感觉买到了假枸杞蜜，其实不是这样的。

枸杞蜜有结晶的特性，只是有的枸杞蜜比较容易结晶，比如油菜蜜、椴树蜜、苕子蜜、棉花蜜、野坝子蜜等等;而有的枸杞蜜不易结晶，枸杞蜜结晶以后的形状也随着枸杞蜜品种不同而不同，有的枸杞蜜结晶后呈现白色，而有的枸杞蜜结晶后呈现暗黄色;有的枸杞蜜结晶后颗粒细腻，而有的枸杞蜜结晶后颗粒粗大;有的枸杞蜜结晶后细腻松软，而有的枸杞蜜结晶后质地坚硬。

枸杞蜜结晶后只是它的物理性状发生变化，它的营养和味道没有变化，所以枸杞蜜结晶后不影响食用。唯一不便的是枸杞蜜结晶后取食不大方便，如果想让结晶后的枸杞蜜融化，其实也很简单，把枸杞蜜隔水加热到40摄氏度，用筷子不停搅拌，就能使结晶后的枸杞蜜融化。

枸杞蜜从蜂箱里刚取出的时候，表现为一种粘绸的液态状，当温度为13～14℃时就会出现结晶，由澄清透亮的液态，逐渐变为混浊，出现沉淀，最后全部或部分成为白色的固体，这种状态的改变，是一种物理变化，而非化学变化，对枸杞蜜质量不会有任何改变。枸杞蜜的结晶，实质上是枸杞蜜中的葡萄糖从溶液中析出被分离的现象和过程，既不是沉淀、也不是凝固。

人们对于枸杞蜜中出现的白色物质感到不安，认为其必是生产厂家掺白糖所造成的。其实不然，这只是枸杞蜜的另一种形态——结晶态。液体蜜与结晶蜜的关系类似于水与冰的关系。主要是通过结晶作用把葡萄糖从溶液中析出。因受温度、湿度、时间的影响，其两种行态会互相转换。枸杞蜜的自然结晶纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和应用价值毫无影响。枸杞蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液。