品饮白茶有六个维度
“香、净、润、厚、甘、甜”
白茶的香气清雅,入喉淡雅舒服,闲适满足,那么今天,小编就来给大家说说白茶的香气。
01
. 五种常见香气
白茶
品种、等级和年份的不同,福鼎白茶的种类不多,但就香气而言,每一种的风格大相径庭,新茶的嫩、鲜,老茶的陈,各有特点。
♢ 嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针尤为突出。
♢ 毫香:因毫多且显而带有特殊的毫香,一般来说,原料越嫩茶毫越多;毫香可以说是白茶的象征性标签。
♢ 陈香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气,根据产地、品种和年份不同,又有枣香、蜜香、药香和老木头香气等区别(一个茶品的陈香往往不是单一的)。
♢ 日晒香:白茶经过日晒,吸收阳光形成气味,在日晒白茶中才能闻到只可意会的香气。
♢ 花果香:白茶老嫩都会带有轻微的花果香,但白茶的花果香区别于红茶、乌龙茶的花果香,它更为清新淡雅,不张扬。
02
. 香气的四个“来源”
白茶
白茶的香气是以植物基因为前提,因成长环境、制作工艺等后天因素不同而形成的,简单来说,影响白茶香气的有:树种香、产地香、工艺香和转化香。
(1)树种香
茶树品种,是决定香气物质差异性的根本原因,对香气品质具有显著的影响。栽培条件、肥料营养和遮阳避光等人为的调控,可实现香气物质的有效积累,改善鲜叶中芳香成分的总量及构成。
通过比对,科学研究人员初步明确了茶树新梢基因表达谱特征和表达丰度,获得300多个茶树功能基因的部分序列或全长,其中包括与茶叶香气形成密切相关2个基因:β-葡萄糖苷酶、β-樱草糖苷酶基因。
(2)产地香
产地对白茶香气的影响是多维度的:土壤、海拔、降水甚至雾气。且不论大的区域之分,在福鼎,不同山头的白茶茶青有较明显区别。
此外,茶山植被系统的差异,在白茶香气上也有所表现。只有茶树的茶山,与植被较为丰富的茶山相比较,茶香有所不同。
(3)工艺香
白茶鲜叶经萎凋、干燥等加工工艺,低沸点的芳香物质减少,中、高沸点的香气成分明显增加,如芳樟醇、芳樟醇氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯等,随着部分带青气的低沸点醛醇类成分挥发和异构化,形成具有清香的香气成分,青气减退,清香、毫香显露。
简单的加工工序、独特的工艺,形成了白茶独有的香气特征。
(4)转化香
关于白茶的存储对转化效果的影响,在白茶界已逐渐形成一些共识,比如不同地域相比,转化速度的快慢,但在香气的区分上尚无具体的说法。
不过,“转化香”是以前三者为基础,又自成体系。
茶树品种(包括树龄)、产地(土壤、气候、海拔、管理方式乃至植被系统)、工艺和转化(基于前三者的地域差别、干湿度差别等等),都会对白茶的香气造成影响。
03
. 十六个评价术语
白茶
白茶常见的香气有5种,但真要好好辨析一款白茶,还需掌握以下十六个评价术语,才能对香气的呈现状态做出正确的判断。
温馨提示,白茶在存放阶段,要倍加爱护,注意密封,切勿置于有气味的环境中,不然极易产生异气。
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