品饮白茶有六个维度
“香、净、润、厚、甘、甜”
白茶的香气清雅，入喉淡雅舒服，闲适满足，那么今天，小编就来给大家说说白茶的香气。
01
. 五种常见香气
白茶
品种、等级和年份的不同，福鼎白茶的种类不多，但就香气而言，每一种的风格大相径庭，新茶的嫩、鲜，老茶的陈，各有特点。
♢ 嫩香：原料鲜嫩而具有清鲜的香气，如白毫银针尤为突出。
♢ 毫香：因毫多且显而带有特殊的毫香，一般来说，原料越嫩茶毫越多；毫香可以说是白茶的象征性标签。
♢ 陈香：白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气，根据产地、品种和年份不同，又有枣香、蜜香、药香和老木头香气等区别（一个茶品的陈香往往不是单一的）。
♢ 日晒香：白茶经过日晒，吸收阳光形成气味，在日晒白茶中才能闻到只可意会的香气。
♢ 花果香：白茶老嫩都会带有轻微的花果香，但白茶的花果香区别于红茶、乌龙茶的花果香，它更为清新淡雅，不张扬。
02
. 香气的四个“来源”
白茶
白茶的香气是以植物基因为前提，因成长环境、制作工艺等后天因素不同而形成的，简单来说，影响白茶香气的有：树种香、产地香、工艺香和转化香。
（1）树种香
茶树品种，是决定香气物质差异性的根本原因，对香气品质具有显著的影响。栽培条件、肥料营养和遮阳避光等人为的调控，可实现香气物质的有效积累，改善鲜叶中芳香成分的总量及构成。
通过比对，科学研究人员初步明确了茶树新梢基因表达谱特征和表达丰度，获得300多个茶树功能基因的部分序列或全长，其中包括与茶叶香气形成密切相关2个基因：β-葡萄糖苷酶、β-樱草糖苷酶基因。
（2）产地香
产地对白茶香气的影响是多维度的：土壤、海拔、降水甚至雾气。且不论大的区域之分，在福鼎，不同山头的白茶茶青有较明显区别。
此外，茶山植被系统的差异，在白茶香气上也有所表现。只有茶树的茶山，与植被较为丰富的茶山相比较，茶香有所不同。
（3）工艺香
白茶鲜叶经萎凋、干燥等加工工艺，低沸点的芳香物质减少，中、高沸点的香气成分明显增加，如芳樟醇、芳樟醇氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯等，随着部分带青气的低沸点醛醇类成分挥发和异构化，形成具有清香的香气成分，青气减退，清香、毫香显露。
简单的加工工序、独特的工艺，形成了白茶独有的香气特征。
（4）转化香
关于白茶的存储对转化效果的影响，在白茶界已逐渐形成一些共识，比如不同地域相比，转化速度的快慢，但在香气的区分上尚无具体的说法。
不过，“转化香”是以前三者为基础，又自成体系。
茶树品种（包括树龄）、产地（土壤、气候、海拔、管理方式乃至植被系统）、工艺和转化（基于前三者的地域差别、干湿度差别等等），都会对白茶的香气造成影响。
03
. 十六个评价术语
白茶
白茶常见的香气有5种，但真要好好辨析一款白茶，还需掌握以下十六个评价术语，才能对香气的呈现状态做出正确的判断。
温馨提示，白茶在存放阶段，要倍加爱护，注意密封，切勿置于有气味的环境中，不然极易产生异气。
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