炒蒜苔是我家最常做的一道菜,因为媳妇和儿子都喜欢吃,所以我家隔三差五便做一次,炒蒜苔看似很简单,其实也是很有窍门的,今天闲聊时,同事问我为什么他炒的蒜苔不脆不入味,明明放了很多盐,吃起来却没什么滋味,没有饭店的炒蒜苔好吃,更没有饭店的翠绿好看,还好我很早以前就跟大厨朋友请教了炒蒜苔爽脆入味的小窍门,今天就把它整理下来分享给大家:
炒蒜苔看似简单,原来有诀窍,教你小技巧,炒出来和饭店一个味!
【炒蒜苔家常做法】:
1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段,猪肉切成肉片备用。
2.锅中加适量的清水烧开后,加入一勺盐和几滴食用油,然后把切好的蒜苔放入水中焯水,水再次烧开时把蒜苔捞出过凉开水备用。
3.另起锅烧热后加入适量油,油温6成热时倒入肉片,炒至肉片变色后再放入蒜苔,大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味,再次大火爆炒15秒后关火装盘。
一盘香脆好吃又入味的炒蒜苔就做好了,蒜苔和黄豆酱是绝配,加入适量黄豆酱炒出的蒜苔味道特别香,调味料我只加了盐和黄豆酱,其它就不用多加了,加多了反而掩盖了蒜苔的清鲜味!
炒蒜苔时,最好不要直接下锅炒,饭店都这样做,蒜苔香脆更入味!那就是蒜苔一定要焯水后再炒,而且要在水中加入适量的盐和食用油,加盐可以让蒜苔提前入味,因为蒜苔的表面有一层非常薄的保护膜,这层膜具有防水和防油的作用,加盐焯水可以破坏这层膜,使蒜苔更加入味,所以,我们炒蒜苔时千万不要少了这一步!
蒜苔焯水也是有技巧的,可不能往水一扔就不管了,一定要控制好时间,不然炒出的蒜苔不仅不脆,颜色也会发黑,正确方法是水开后放入蒜苔,再次水开后就要立即捞出蒜苔过凉开水!还有炒蒜苔的时间也不能过久,不必担心蒜苔炒不熟,因为蒜苔经过焯水后已经有六七成熟了,只要放进锅里稍微煸炒入味即可,而且炒蒜苔时一定要大火爆炒哦!油温低了,炒出的蒜苔就会又软又老,口感不好,大火爆炒出的蒜苔吃着才爽脆,水分充足,又香又好吃!
联系客服