豆腐和它是天生一对，一起吃堪称“钙王”，鲜美开胃，吃过都说好

今天的这道鱼头豆腐，我特意做成咸鲜味的，吃起来更开胃，更下饭，孩子特别喜欢呢，妈妈们不妨收藏起来，给孩子做做。

【川味鱼头烧豆腐】

用料 主料 鱼头一个 豆腐1块 胡萝卜一个

辅料 油适量 盐适量 姜适量 葱适量 蒜适量 干辣椒几个 料酒一勺 生抽适量 豆瓣酱一勺

过程：

豆腐切成两半，放入开水锅中煮一分钟，去除豆腥味，同时也让豆腐变得紧实，在烹制的过程中不容易碎掉。

鱼头切开，处理干净沥干水，锅稍微烧热后用生姜擦一遍锅底，这样处理一下，煎的时候不会粘锅了。

锅里倒入 油，烧至五成热后将鱼头放入锅中，两面都煎好。

豆腐切厚片，胡萝卜叶切片备用。

另起锅，油热后将葱姜蒜倒入锅中，炒出香味。

加入一勺豆瓣酱，炒出红油后下入胡萝卜片，翻炒至微微变软。

淋入生抽继续翻炒。

将煎好的鱼头放入锅中，淋入料酒，加入开水至完全没过鱼头，再加入一勺生抽、少许醋、盐，大火煮开。

将豆腐块围着锅边轻轻推入锅中，盖上盖子烧开后转小火炖煮半个小时。

大火收汁，注意收一半即可，留下充足的汤汁拌饭用，收汁的目的是让汁更浓郁，而不是要收干。根据个人的喜好，可以撒上葱花香菜末和剁辣椒，拌匀即可上桌啦。

这道菜，将红烧鱼和鱼头豆腐汤的流程结合起来，烧出来的风味微辣而鲜美，喜欢吃辣就放点辣椒，不喜欢吃辣的做成咸鲜口味也是非常下饭的，最后的汤汁用来拌饭，是孩子们最喜欢的吃法哦，这道菜清爽不油腻，营养丰富，补脑又补钙，是一道不可多得的夏日进补佳肴，喜欢就收藏试试吧。

鱼头在烹饪前需将鱼鳃挖除并彻底清洗，以减少感染华枝睾血吸囊虫的几率。鱼头一般对半剖开以利煮熟，鱼头较大时应将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪，如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等，总之要牢记一定要煮透、烧熟后方可食用。