刚来北方生活时，第一次听到打卤面，脑子里马上想起小沈阳的小品“苏格兰打卤面”。。当时还以为真的有苏格兰打卤面。
在天津这里，人们都习惯在生日，结婚时，还有大年初二吃上一碗打卤面。猪肉、香干、面筋，蛋，等各种食材熬出一锅浓香的卤，再搭配一些蔬菜，他们管它叫菜码。煮好的面条，加上菜码，浇上一大勺打好的卤。确实挺好吃。其实有点类似于闽南的卤面，不过闽南的卤面在食材的品种上又稍稍的多了些。天津的菜码以菜为主，闽南的则大多是加卤大肠，卤肉，鸭血，油条，五香等等。相比之下，天津的卤面显得稍稍清淡一点。这也正是我比较青睐的地方。
每回家中有人生日，婆婆都会打一锅卤，全家人一块儿吃。最喜欢三鲜打卤，虾仁的鲜味融入其中，特别鲜甜。有时候懒得炒菜时，也会自己打卤，买点面条，来点菜。拌一拌，又好吃营养又丰富 。这次我在婆婆教的做法上做了少许的变动。不会把炒好的蛋，以及虾仁放进去一块儿熬，把炒好的蛋倒进盛出来的卤里，金灿灿的特别漂亮，蛋香味也比较足。虾仁最后再滑炒，再加进去，也避免了海鲜熬太久，肉质变硬。
如果想吃，就试试吧，学会了，也为家人做上一碗长寿面。。
食材：
面条半斤，鸡蛋2个，猪肉120克左右（选梅花肉比较嫩），面筋1个，香干1个，大虾6只左右（具体看个人喜好），水发木耳适量，香菇4朵，大料1粒，葱姜蒜适量。
调料：
料酒3调羹，生抽2调羹，老抽1调羹，盐适量，糖适量。水淀粉小半碗
菜码：
黄瓜1条，胡萝卜1条
1.准备好所有食材，猪肉切片，虾去头去壳去虾线切大粒。鸡蛋加适量水淀粉打散。面筋切大块，香干切块，木耳洗净泡发，香菇泡发切片。葱姜蒜切粒。
2.准备好面条，有时间的可以自己做手擀面。黄瓜，胡萝卜切丝，这是菜码。喜欢别的菜可以根据自己喜好来添加。可以加豆芽，菠菜之类的。
3.先炒鸡蛋，炒好盛出备用。
4.炒锅，适量油，爆香葱姜蒜，大料。下入肉片炒到变色干香的。高温情况下沿着锅边倒入3调羹料酒。
5.待香味出来，倒入开水，放面筋，香干，木耳和香菇。这些比较耐煮的，可以先放进去多煮一会儿。待汤汁呈现奶白色时，调点盐，生抽，老抽。
6.准备小半碗水淀粉，勾芡，看哪里泡多就浇哪里。水淀粉可以让汤汁增稠点。汤汁以能挂住筷子为准。然后再熬一下。即可出锅。
7.另起锅。爆香葱姜，滑炒一下虾仁，再调入1调羹料酒，1调羹生抽，变色马上出锅。
8.出锅时，把炒好的鸡蛋和虾仁盖在打好的卤上。吃的时候再翻拌一下。再看人数来煮面条。煮好的面条，浇上一大勺卤，码上黄瓜丝，胡萝卜丝，拌一拌就可以开吃了。就着大蒜瓣特好吃。
小帖士：
这个食谱与平时家里的做法有点不一样。炒好的鸡蛋没有放进去一起熬，这样更能吃出炒蛋的香味，外观上也更好看点，金灿灿。虾仁最后再煸炒放进去。有一个好处就是不会因长时间熬煮而口感不好。这样的方法吃起来的虾仁特别嫩。
联系客服
