清蒸鲫鱼

 

   浙江大学医学院附属第二医院院长 王建安

擅长心血管科各种疑难杂症和心内科介入治疗。美国心脏学院成员，任中华医学会心血管病学分会常务委员、浙江省心血管病介入诊疗质量控制委员会主任委员。

  王院长平时很忙，不大在家吃饭，一有时间在家吃饭，他的夫人会问他喜欢吃什么菜？王院长就说素菜多弄几个，什么蔬菜都可以，荤菜来条清蒸鲫鱼吧，油盐少放。
  王院长说，鲫鱼要挑野生的，现在养殖的东西多，鱼啊虾啊吃吃饲料几个星期就催熟了，人吃了这些违背自然规律长起来的东西，肯定是不好的。鲫鱼不要太大，一斤左右差不多，太小的鱼没有肉，太大了肉木掉了。
  “我的病人问我，得了心脏病、高血压、糖尿病，好像什么好东西都不能吃了，怕油脂多、胆固醇高堵塞血管。我就推荐他们吃鲫鱼，营养好，对血管也好。”王院长说，国外曾有研究证明，鲫鱼肉对防治动脉硬化、高血压和冠心病有效果。
  “除了食材，这道菜关键还在于做法——一定要清蒸，放两条青葱、两块生姜，隔水蒸，放点盐，少许味精，不放其他调味剂。”王院长说，他们家烧菜一般就放点盐，味精也不放，盐的剂量控制非常严格，每天用那种6克装的盐勺掏点盐。世界卫生组织建议每人每天摄入盐量不超过6克。
  王院长说，现在上班族在外面应酬多，饭店为了给菜肴增鲜吊味，肯定会放比家里更多的调味品。

  原料：500克左右的野生鲫鱼1条，葱、生姜少许；
  制作：鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黑膜，鱼身上铺姜片；锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟；
  功效：营养丰富，对防治动脉硬化、高血压和冠心病有一定效果。