毛家红烧肉

威灵仙/于郑州

食材明细

带皮五花肉 400g

葱 1棵姜

姜 半块

八角茴 4粒

红辣椒 5个

花椒 2茶匙

香叶 4-6片

料酒 50克

蜂蜜 1勺

白糖 4勺

生抽 1勺

油 1勺

最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多，我也跃跃欲试，因为平时吃红烧肉挺多，而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店，去吃的机会较多，同事喜欢在那请喜宴，每次红烧肉是不可少的，觉得地道的味道就是那样的：

肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

1

准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。 2

葱切大段，姜切片。 3

带皮五花肉，最好选3层的。 4

五花肉切2厘米见方块。 5

五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。 6

捞出立刻放入温水中投浸。 7

肉块捞出控水。 8

热锅放一点花生油，倒入五花肉块。 9

慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。 10

炒锅清理干净，倒入白糖。 11

加入2倍的开水搅拌，小火熬制。 12

熬至起大泡并变色。 13

倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。 14

汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。 15

锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。 16

倒入肉块翻炒出香味。 17

加入温水，没过五花肉。 18

加入料酒和生抽。 19

锅沸腾后加入糖色。 20

盖上锅盖，小火炖1小时左右。 21

汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。

小贴士

1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。

2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。

3 选择3层五花肉是好吃的关键。

4 过程多次用到开水跟温水，请提前烧一壶开水备用。

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