自制腊肠    威灵仙/于郑州 

 生在武汉长在武汉四十年，每年的冬至过后的腊月间做腊货已成了习俗，每每到这个时候，家家户户腌上鸡鸭鱼肉，然后满大街上到处挂晒着每家的成果，一道风景啊。

以前自己也做过，但在天津生活的几年自己没做过，北方天冷得早，室内又有暖气，怕不好存放，也不知道做出来会不会有家乡的那个味道，基本上是妈妈做好后给我寄过来一些，嘴里吃着肉，温暖心间留。

今年看到市场有加工腊肠的，心血来潮了，自己动手吧，干净卫生放心。心动就行动，上万能的淘宝，买了肠衣，送了一个漏斗，自己动手咯。

要准备的材料：

1、肠衣，网上买的大多数是盐渍的，拿回来先泡上一段时间去咸味。我还在里面灌上水泡了。

2、漏斗，没有的可以用可乐瓶做一个。

3、棉线

4、肉，肥瘦肉的比例最好是3：7，根据个人喜好，肉切条切丁都条，我图省事，直接在买肉的地方用机器切成了条。

5、各种作料，见后面的配方。

做法：

肉里均匀的和好作料以后，可以直接就开始灌了。我是晚饭前和的肉，晚饭后才灌，放了两小时，应该可以更入味一些吧。把一根肠衣全套在漏斗上，尾部打个结，就可以往里塞肉了，灌好后用手轻轻地捋一捋，让肉更均匀，然后用线系成一段一段的，再然后用针扎小眼排出空气，这一步一定不能少。放一晚后第二天挂晒，估计一个星期后就能入口了，哈哈

配方比例，以十斤肉为标准，我做了麻辣和广式的两种，各五斤，按配方比例减

麻辣的配方：

盐2-2.5两

辣椒粉2-3两

花椒粉1两

高度白酒2两

胡椒粉0.5两

味精0.5-1两

糖1两

广式的：

糖6两

盐1两

味极鲜2-3两

五香粉0.5两

味精0.5两

高度白酒2-3两

可以根据自己的口味调整，不局限

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