纯干货 猪蹄为啥这么好吃全凭这款卤水了 带你揭秘这款卤水配方威灵仙/于郑州
原料:浓缩鸡汁250克、绍酒450克、红曲米250克、油炸生姜厚片1000克、油炸干葱块500克、味精250克、鸡粉150克、精盐350克,干辣椒段、干灯笼椒各500克,花椒300克、泡椒200克,老油200克,高汤25千克。
香料包:八角200克、桂皮150克、小茴香80克,香叶、草果、良姜各50克,肉蔻、山奈各25克,丁香10克、白蔻35克。
制作:将香料包、葱姜放入高汤中,大火烧开,再下入上述调料,转小火煮4小时即可。卤好的猪蹄既可以当凉菜又可以热烹,有回味。
操作要点:1、猪蹄用水冲洗干净,去掉指甲。2、猪蹄用沸水汆烫,然后趁热放入加有糖色的水中浸泡,捞出沥净水。3、用八成热的油锅浸炸至金黄色捞出。4、卤时要用小火,火候过大,猪蹄会崩裂,所以要采用少煮多焖的原则。
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