(白卤水配方)自制卤水配方: 1.分别将猪棒子骨、净老母鸡各2干克,净猪蹄块1千克洗净,控干水分后下入冷水锅中,中火煮30分钟捞出,用清水冲凉,放入汤桶,入老汤50千克,放入葱段、姜片各40克,大火烧开,打尽浮沫,入料酒60克,小火熬2小时,捞净渣子,制成鲜汤。 2.将香料(八角、山奈、花椒各20克,桂皮、小茴香各10克,干辣椒15克,香叶6片)用温水浸泡20分钟,沥干水分后用沙布包好。 3.另起汤桶,入鲜汤、香料包大火烧开,改小火熬1.5小时,。 自制白卤水配方: 锅内下入高汤5千克,下入盐、味精各50克,麦芽酚5克,花椒、八角、姜块、料酒、香叶各10克,桂皮6克,葱20克,大火烧开,打去浮沫,改小火煨制60分钟即可。 制作方法: (1)将猪蹄洗净,汆去血水,入自制卤水中,大火烧开,改小火卤焖1.5小时至熟,取出放凉即可。 |