毫无疑问，人们错误的食物结构改变之一就是油品结构的改变，即将动物脂肪改为晶莹剔透的植物油。这种改变应该是近些年来动脉硬化、冠心病、糖尿病日益增多的原因之一。

在人类进化的历史长河之中，摄入动物脂肪已有几百万年的历史，这一漫长的过程使得人类对动物脂肪的消化、吸收、利用有了充分的适应！反观植物油，人类食用的历史也就几千年，而大力推广、广泛应用的精加工的植物油也就50年的时间，可以说我们的身体对这种精加工的植物油完全没有做好准备。

目前，市面上绝大多数的草本植物油都可能含有化学毒素和反营养物质，普遍存在Ω-3不饱和脂肪酸不足和Ω-6不饱和脂肪酸过多（亚麻籽油除外）的状况，这些油品包括玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、芥花籽油和红花油等，这种油脂的状况非常容易诱发人体慢性炎症状态，导致包括癌症、心脑血管疾病的风险大增。

以“健康食用油”的形象出现在各大超市货架上的植物油实际上在加工过程中产生了大量有害物质和反营养物质。以我们常吃的玉米油和大豆油为例，前后经过高温烹调（平均120℃）和超高温（平均240-270℃）的脱臭等精炼处理，再添加了各种抗腐败物质，然后在装进透明的塑料桶（通常含塑化剂）里。

在这一过程之中，看看这些变化：温度超过70℃时，Ω-3不饱和脂肪酸氧化变质，150℃时，致癌物苯并芘形成，160℃时，导致身体细胞老化的氢化油开始形成，200℃时大量形成，220℃时呈指数性增长。与此同时，在这一过程之中，Ω-3不饱和脂肪酸呈明显下降趋势。更加令人不安的是，为了更久的储存，这些植物油中还可能加入植物氢化油。

植物氢化油是一种反式脂肪酸，自然界是不存在的，我们的身体自然不知道也没有学会如何处理它，当植物氢化油进入我们的身体之后，会沉积于我们的肝脏、心脏和血管等组织，并使之钙化。它会造成人体代谢障碍，对人体免疫、生殖和心血管系统造成干扰。

除此之外，玉米油、大豆油和花生油还含有豆类物质中的天然反营养物质，如凝集素和植酸等，并且它们易于发生霉变产生致癌的黄曲霉素。

总而言之，在油品的选择上，动物油应该是人类最为主要的选择，它更适合我们的身体，更有利于我们的身体健康。欢迎关注我的头条-江苏省肿瘤医院李枫。也欢迎关注我的西瓜视频。希望交流者可以加入李医生桥本讨论圈子。