炸菜饺是水滴家乡的美食，小时候，一到过年过节水滴的母亲就开始做了。标准的河南炸菜饺，炸出来又香又甜又软，令人吃一个想两个吃两个想三个，一不小心肚子就吃圆了。

炸菜饺看起来挺简单，但是很多水滴的家乡人都炸不好。核心秘密就在外皮上。只要家人们按水滴的方法做，保证每个人都可以做出地道正宗美味的炸菜饺。

炸菜饺

原料：

面粉250克

开水135克（上下略有浮动）

馅料：

韭菜3把

粉条适量

鸡蛋3个

制作过程：

1、面粉倒盆里，把开水少量多次倒入面粉盆，边倒边搅。要完全把盆里的面给烫熟，烫熟的面呈现透明状。如果感觉太黏，就在外面裹一圈散面粉，放案板上团成团。

2、把韭菜洗干净甩干水，切成碎末。干粉条温水泡软，在锅里煮熟，倒冷水里冰凉，控干水，切成碎末；鸡蛋打散，锅内放油炒熟，切碎末。

3、用花椒油拌馅最香，（把植物油倒锅里烧热，放入干花椒，炸出香味后把花椒捞出来扔掉，用油拌馅。）不喜欢花椒味的家人可以用植物油拌馅。先用植物油把盆里的馅料拌匀，（先用油锁住韭菜里面的水分，整个馅料包完都不会出汤）再放入盐、十三香饺子馅调料、香油，搅拌均匀，馅料就准备好了。

4、烫面团分剂子。剂子要比平时包饺子的剂子大一半。擀的皮要厚薄均匀。皮稍厚一些炸出来的菜饺外面的面很甜很软。

5、包上馅之后，先把中间的饺子皮捏紧，再从一侧捏到另一侧，然后从另一侧再捏回来。一定要把边捏紧。

6、锅内倒半锅植物油。烧到5成热就可以放饺子进去。（有些家人不知道啥时候油热，可以切一段葱白丢进锅里，如果葱白马上浮起来说明油已经热了。）

7、火不可以太大，火太大油太热，外面糊了里面还是生的。要中火慢炸（水滴家用的是电磁炉，水滴用的是1600的档）。边炸边用漏勺轻轻搅拌。看到菜饺都浮上来，适时翻面，留意观察颜色。炸至深金黄两边颜色一致就可以出锅了。

香喷喷的菜饺出锅了！外皮是面烫过之后自然溢出来的甜味儿，内馅是清新的韭菜的鲜味儿，接口处的边则是脆脆的。（一次一定不要炸太多，一次一定不要炸太多，会不小心吃过量的，因为根本停不下来。）

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