对于大多数人来说,说到新疆美食,第一反应就是羊肉串,虽然羊肉串不能代表新疆的美食,但这种“烤的烹饪方式绝对在新疆美食中占有重要的地位,下面我们就盘点一下和'烤'有关的新疆美食。
烤包子
包子的烤制是用特制的土炕,馅料以新鲜的牛羊肉和洋葱为主,根据口味的不同还会馅料里还会加入番茄或青椒,清香不腻。撒上白芝麻的包子,不仅好看,味道还更加鲜美。烤出来的包子外表金黄,外焦内酥,馅料鲜香。
馕
把面粉发酵后捏成饼装,用馕戳在面饼上映上花纹,同时也有给面饼放气的作用。可以在面饼上撒上芝麻或者涂上一层酥油让口感变的更好。
烤全羊
烤全羊一般会选择10公斤左右的羯羊或周岁以内的羔羊。在羊的表面会涂上一层金黄色的调料,这种调料是由盐,蛋黄,姜黄,孜然粉,胡椒粉,面粉和一种叫做杂疚的维药混合而成。
在烘烤的过程中,羊肉表面的油脂会掉落下来,慢慢在表面形成一层干脆的壳,就像在油锅里榨干油的油渣一样,口感酥脆,趁热吃真的是一级棒。如果一凉,这层脆皮就会失去它最初的口感,不好吃了。
泥巴羊脖
先用盐腌制洗干净的羊脖,然后撒上芝麻,羊脖的外面包上两层锡纸,锡纸的最外层用胶泥均匀包裹,在表层裹上碳灰就可以放到土坑中烤制了,整个烤制过程需要四个小时。
红柳烤肉
烤羊肉串的精妙之处就在于炭火在燃烧的过程中温度一直变化,好的烤肉师傅会根据炭的颜色的变化来决定什么时间下肉,什么时间翻肉,翻肉的速度一定要跟得上炭的变化。
细腻嫩滑的羊肉,刚一过火,刷的一下瞬间变色发白,撒盐的时间恰到好处,在焦与不焦之间,一把盐巴随着指缝流淌在冒着油花的羊肉串上,落在炭上面的盐巴噼里啪啦的一顿响。
孜然和辣椒面的出场显得非常隆重,肉串上的孜然由于高温迅速膨胀爆开,散发出让人难以拒绝一吸就上瘾的味道,落到炭火上的孜然辣椒完成了一生中壮丽使命,化作一股子带着浓郁气味的白烟,生命最后时刻赋予了羊肉串烟熏的味道,羊肉串才是真正的美食的真谛。
烤蛋
和烤全羊相比,烤蛋就很低调了。一个铁盘中放着一堆炭灰,炭灰上一个铁架子摆放着数圈的鸡蛋或鸭蛋,在夜市中显得较为独特。
烤蛋的蛋白结实,蛋黄有股淡淡的焦香,根据自己的口味蘸上孜然,盐巴或者蜂蜜,一口咬
下去非常爽口。
在零下10多摄氏度的夜空下,站着吃烤蛋是一种极为地道的吃法。和朋友围着一个烤蛋的摊档,眼前是徐徐升高的热气,口中是焦嫩的蛋香。
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