为什么新疆人爱吃“烤”的食物

对于大多数人来说，说到新疆美食，第一反应就是羊肉串，虽然羊肉串不能代表新疆的美食，但这种“烤的烹饪方式绝对在新疆美食中占有重要的地位，下面我们就盘点一下和'烤'有关的新疆美食。

烤包子

包子的烤制是用特制的土炕，馅料以新鲜的牛羊肉和洋葱为主，根据口味的不同还会馅料里还会加入番茄或青椒，清香不腻。撒上白芝麻的包子，不仅好看，味道还更加鲜美。烤出来的包子外表金黄，外焦内酥，馅料鲜香。

馕

把面粉发酵后捏成饼装，用馕戳在面饼上映上花纹，同时也有给面饼放气的作用。可以在面饼上撒上芝麻或者涂上一层酥油让口感变的更好。

烤全羊

烤全羊一般会选择10公斤左右的羯羊或周岁以内的羔羊。在羊的表面会涂上一层金黄色的调料，这种调料是由盐，蛋黄，姜黄，孜然粉，胡椒粉，面粉和一种叫做杂疚的维药混合而成。

在烘烤的过程中，羊肉表面的油脂会掉落下来，慢慢在表面形成一层干脆的壳，就像在油锅里榨干油的油渣一样，口感酥脆，趁热吃真的是一级棒。如果一凉，这层脆皮就会失去它最初的口感，不好吃了。

泥巴羊脖

先用盐腌制洗干净的羊脖，然后撒上芝麻，羊脖的外面包上两层锡纸，锡纸的最外层用胶泥均匀包裹，在表层裹上碳灰就可以放到土坑中烤制了，整个烤制过程需要四个小时。

红柳烤肉

烤羊肉串的精妙之处就在于炭火在燃烧的过程中温度一直变化，好的烤肉师傅会根据炭的颜色的变化来决定什么时间下肉，什么时间翻肉，翻肉的速度一定要跟得上炭的变化。

细腻嫩滑的羊肉，刚一过火，刷的一下瞬间变色发白，撒盐的时间恰到好处，在焦与不焦之间，一把盐巴随着指缝流淌在冒着油花的羊肉串上，落在炭上面的盐巴噼里啪啦的一顿响。

孜然和辣椒面的出场显得非常隆重，肉串上的孜然由于高温迅速膨胀爆开，散发出让人难以拒绝一吸就上瘾的味道，落到炭火上的孜然辣椒完成了一生中壮丽使命，化作一股子带着浓郁气味的白烟，生命最后时刻赋予了羊肉串烟熏的味道，羊肉串才是真正的美食的真谛。

烤蛋

和烤全羊相比，烤蛋就很低调了。一个铁盘中放着一堆炭灰，炭灰上一个铁架子摆放着数圈的鸡蛋或鸭蛋，在夜市中显得较为独特。

烤蛋的蛋白结实，蛋黄有股淡淡的焦香，根据自己的口味蘸上孜然，盐巴或者蜂蜜，一口咬

下去非常爽口。

在零下10多摄氏度的夜空下，站着吃烤蛋是一种极为地道的吃法。和朋友围着一个烤蛋的摊档，眼前是徐徐升高的热气，口中是焦嫩的蛋香。