古人云:羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤,所以偶尔吃下羊肉对身体还是大大有益的啦,对于羊肉部位的选择,撸主比较钟爱羊后腿+肋条,带皮羊后腿--肉多而嫩,带骨,啃起来非常带劲,肋条无筋就是五花肉,肥瘦相间,再带点皮,吃起来太美味了,肉嫩而不柴,皮子又Q很有弹性,想起来就有点舌口生津。
主料:带皮羊肉1000克
配料:泡红椒100克泡尖椒100克糟辣椒50克西芹50克
辅料:红油50克白芝麻20克草果10克香叶10克八角10克花椒10克
调料:盐10克鸡精3克香油20克老抽20克白胡椒5克
小料:大葱10克姜10克蒜10克
烹饪制作流程
第1步 /
将羊肉洗净切成大块,净锅上火加入适量的水放入大葱、羊肉氽水,大火烧开,捞出洗净备用
第2步 /
高压锅压制:高压锅加入适量的水,放入5克大葱和5克姜片,加入八角10克、草果10克、香叶10克、花椒10克、老抽20克、适量的盐,放入过水的羊肉大火压制20分钟捞出切成片备用
第3步 /
净锅上火上50克油放入蒜粒和姜片炒香,加入泡红椒100克、泡尖椒100克炒香,放入糟辣椒50克炒香
第4步 /
放入切好的羊肉片加入香油20克、盐5克、鸡精2克调味翻炒1分钟加西芹50克翻炒1分钟
第5步 /
加入红油50克翻炒1分钟,出锅装盘撒上白芝麻即可
第6步 /
成菜
小贴士
为了吃起来没有这么单调,可以考虑垫些配菜,什么豆皮啦、藕片、白萝卜、韭菜都可以,提前过水煮下,但是不能放多,也不要掺杂太多品种,等出锅后垫在锅底,稍微煮下即可,切记不要放多,不然就成了大杂烩,搭配下就好。
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