大爷喜欢喝酒,小编用一瓶珍藏10年的换来的秘方!
首先要备好材料:猪脚,鸡爪,牛肉,猪肚,鸡蛋,八角,香叶,桂皮,草果,罗汉果,鸡精,食盐,料酒,耗油,生抽。先把肉类过一遍开水再洗干净。
接着就准备配料。
准备一口大锅但是为了避免锅底糊要铺层竹垫。
将主料放入锅中,一定要有五花肉,不管做什么卤都放一条较肥的五花肉。然后放上姜片糖,姜片,香料放入隔渣袋中一起放入。
另外准备一个过煲点高汤,比如排骨高汤。如果没有高汤也可以用清水代替。
这口锅里放鸡精,食盐,料酒,耗油,生抽各适量。一定要的是生抽不是老抽,老抽卤出来的容易变色。然后加入煲好的高汤淹没过卤料,卤料可以咸一点,淡了不好吃了。然后大火烧开转文火。
这些就是成品啦,看着都胃口大开。
要注意的是:卤料因材料的不同时间也会是不同的,根据老大爷传授的40多年的经验,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,鸭心10分钟,鸡翅尖卤15分钟。
就这么一样样的根据时间取上来就可以了哦,卤完后关火,再把这些卤料放入水中浸泡20分钟,让味道完全渗透,记住千万不要盖锅盖,不然变成焖料肉就熟烂了。
这卤的鸡爪吃一盘都不会满足,太香了
鸭心是我的最爱
还有这个鸡翅尖太标准了
牛肉看起来有点硬硬的,不太喜欢。不过学会了这个方法之后可以自己在家学着做,外面的绝味你还会想吃吗?自己动手做吧,卫生有保障。
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