何谓“好茶”
一一茶人潘.茶说
我好茶二十年，每天离不开茶，这么多年，似乎走遍福建名山茶乡，寻茶问道，交流茶经，自以为对茶有悟，这里茶人潘.茶说一家之言，与好茶之友商榷，若有不妥，请见谅。
何谓“好茶”，我简而言之以四个字“清、香、韵、气”辩之。
“清”，茶来于自然，清净第一，即茶叶在冲泡后，茶水不能出现浑浊、异味，如，喝陈年的普洱茶不能有霉味，有焙火工序的岩茶不能有烟焦味；在选购茶叶时，泡出茶水要清澈甘甜，才是可喝之茶，饮茶不清净，不如喝白开水。
“香”，茶之为茶，就因有自然之茶香，不论是哪一种香气的茶，都应该是自然本质的香味，如茉莉花茶的花香是用茉莉花窨制，也是自然之香；这几年能喝一泡茶水清净甘甜，有自然茶香的茶，就算是饮到好茶了。
“韵”，何谓茶韵，有些难辩，其实不难；这里以乌龙茶的武夷岩茶和安溪铁观音，红茶的正山小种和坦洋工夫为例而说，就容易判别了。茶叶因种植品种、山水环境、制茶工艺等不同，茶味而不同，其特殊的茶味口感，就是其茶韵，岩茶有岩韵，铁观音有观音韵，正山小种与坦洋工夫也是，若说正山小种是大家闺秀，坦洋工夫则是小家碧玉，用心品之，各有韵味；再说武夷岩茶为何受古今的茶人所喜爱，就因之有所谓四大名枞 “大红袍，水金龟 、白鸡冠、铁罗汉”，更有肉桂、老枞水仙、奇兰等百种以上岩茶，因茶种不同，香韵就各不一样；这几年因爱茶饮茶人数增加，茶价也不断上涨，能饮到一泡有兰花幽香的正岩老枞水仙，就很难得了，如果再能饮到有桂花香韵的肉桂岩茶，那就不亦乐乎了。真有“茶韵”之茶，就是上品好茶。
“气”即“茶气”，这较难辩，茶树长于山坡、田园、林石、溪涧之间，一年四季，阳光雨露、云雾缭绕，采天地之灵气、集山水之精神，不同的生态地理环境，必然就有不同品质的茶叶，所以茶圣陆羽有说“野者上，园者次、阳崖阴林，紫者上，绿者次……，阴山坡谷者，不堪采掇，性疑滞，结癜疾”。有心者，你到福建的茶乡茶山走走看就可明白。在海拔800米以上的高山茶场或生态原始、植被丰富的茶园，就容易寻到有“茶气”之茶，该茶七泡有余香，内质丰富，且有不凡的香韵，能一下吸住饮茶者的味觉、嗅觉，一杯茶入口饮下，会满口生津、和气通畅，可与醍醐、甘露媲美，令人感动愉悦；这就如在人群中气质非凡的人一定会脱颖而出，令人瞩目的，更如有人说“大红袍有王者之范，水金龟有儒家之风，白鸡冠有道家之玄，铁罗汉有佛家之禅“。这也许就是所谓的“茶气”，真有茶气之茶，就是极品好茶。
上述之言，为个人浅见 ，“清、香、韵、气”四字，仅论茶之品质，不为茶道，集“清、香、韵、气”的极品好茶，是可遇不可求，只能随缘，茶人不可迷求，“茶味在心”，这才是饮茶之道。
一一 茶人潘
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