木森说：当生活给你一颗包菜，你应该把它变成泡菜。
可口的泡菜
松脆酸爽的泡菜，白米饭的最佳伴侣。
四五串泡菜丝轻轻地搭在牛排上，那同样是极好的！
最棒的是，泡菜制作非常简单，所需的食材仅是包菜＆盐。
为什么泡菜需要发酵？
乳酸发酵可以长时间地保存蔬菜，发酵过程本身也非常的安全，发酵好的泡菜可以在15℃以下保存几个月。俺们的祖先把腌好的泡菜放在地窖里，我们呢，放在冰箱里就可以了！
除此之外，发酵过程产生的乳酸和其他小分子给了蔬菜美味的口感，发酵增殖的益生菌更是促进消化健康的好帮手。
泡菜来了！发酵泡菜
在你动手之前
准备原料
一颗大小适中的包菜（约1.5kg）
1.5勺盐（约12.5g）
1勺香菜籽（选用，用来调理，也可以换成其他香料）
准备工具
砧板
菜刀
大碗（用于搅拌）
2L大小的玻璃罐
干净的石块（或其他重物用来压泡菜）
干净的布（如果你的玻璃管本身就带密封盖就不用了）
橡皮筋或者绳子（用来固定布）
漏斗（选用）
开始动手了！
洗净工具：一定要确保好的细菌有更多机会“打败”坏的细菌，好的细菌一般天然地附着在蔬菜的表皮，坏的细菌可能会粘在容器内壁。在确保洗净容器上的清洁剂后，记得用食盐轻轻摩挲下容器内壁。
切包菜啦：撕掉那些枯萎的部分，像切蛋糕那样把包菜切成4份（或8份），再尽情地对每一块切吧。
切包菜啦
包菜上盐：将切好的包菜转入大碗中，均匀地撒上盐。用手摩擦和挤压泡菜，让盐和包菜充分接触，让包菜汁充分流出（全过程不需要添加任何水），全过程大概需要3-5分钟。如果你要用香菜籽或者辣椒末等调料的话，就在这个过程中混入吧。
包菜上盐
包菜入瓶：用手抓起包菜塞入瓶中。（有个漏斗就更方便了，没有也无妨）每次入瓶后，都用拳头或木槌压实包菜。装瓶后，液面是会高于包菜的。
手抓包菜
包菜入瓶 压包菜啦：用干净的石块或大理石压紧包菜，越紧越好哦。
压包菜
封装起来：关上广口瓶盖，或包上一张布，再用橡皮筋扎紧。
封装好的包菜
后期关注：在封装后的一天内，每过5、6个小时看看包菜的状况，如果石头没压紧，再多压下。在封装1天后，偶尔看看包菜，如果水没有漫住包菜，用加了盐的冷开水，加水至包菜完全浸没即可。
盐水浸没泡菜
小小等待：根据温度的不同（一般在18℃-25℃），通常5-15天就可以享用了。发酵时间越长，泡菜的酸性就越大。试着尝试下味道，当你发现“就是这个味儿”的时候，你就可以把泡菜屯入冰箱了。在冷藏室，泡菜可以储存好几个月。
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