打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
冬菜制作方法
fszl818
>《菜》
2011.04.22
关注
冬菜
品种和制作 津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块,晒至半干,每100公斤加盐12公斤,充分揉搓,入缸压实,撒盖食盐,封缸2~3天,然后将菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味,即作菜,又作调味用。
川冬菜 主产于四川的南充、资中,创始至今大约有200多年历史,系四川特产腌菜之一,畅销国内各大城市。其制法是:将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17~20厘米时)采回切成数片,晾软。每100公斤干到20公斤,割下嫩尖,每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次,共揉5~6次,待发油光后,放围屯内,并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧,用老叶和泥土封口,倒置让其曝晒6~7个月或一年,待泥头上润湿了,菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200~300克,八角250克,小茴100克,除皮100克香松50克。
营养成分 冬菜的营养成分较为丰富,如川冬菜每100克中的含量约为:水分60克,蛋白质9.7克,脂肪0.6克,碳水化台物11.8克,热量91千卡,粗纤维2.8克,灰分15.1克,钙300毫克,磷210毫克,铁12毫克。
产品特点和食用方法
由于津冬菜有一定的香气和蒜味,川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成,清香异常,味道鲜美,质地嫩脆,除一般作烧白底子外,许多作调味用,其食用方法如:
熬汤:如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味。
拌馅:在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味。
烧炒:做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。
各地名产 十里香牌嫩尖冬菜:四川省南充市农副干果公局生产,1982年评为商业部系统的优质产品。
荤冬菜:河北省沧州及天津市的地方名产。
推荐创业致富技术 热点创业致富技术 相关创业致富技术
·
朝鲜泡菜制作方法
·
朝鲜族辣白菜制作方法
·
腌宝塔菜制作方法
·
腌油菜花制作方法
·
酸菜制作方法
·
冬菜制作方法
·
腌红果白菜
·
腌白菜制作方法
·
北方酸白菜制作方法
·
酸辣白菜(一)
·
辣白菜制作方法
·
辣白菜制作方法
·
朝鲜族辣白菜制作方法
·
朝鲜泡菜制作方法
·
酸菜制作方法
·
酸辣白菜(一)
·
北方酸白菜制作方法
·
酸辣白菜(二)
·
泡酸白菜制作方法
·
泡包菜制作方法
·
腌白菜制作方法
·
韩国泡菜的制作工艺
·
糖醋包菜丝制作方法
·
纯酸泡油菜制作方法
·
酱芹菜制作方法
·
腌金花菜制作方法
·
泡包菜制作方法
·
酸圆白菜制作方法
·
糖醋三丝制作方法
·
福州京冬菜制作方法
·
朝鲜泡菜制作方法
·
包馅白菜制作方法
·
素泡白菜制作方法
·
渍酸白菜制作方法
·
日本辣白菜制作方法
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
冬菜的做法及营养知识详细介绍
北京冬菜的加工工艺
梅干菜加工方法
家制叉烧肉制作方法
【冬菜的腌制方法】
食在年少(一三六)
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×