家庭冬菜的制作方法

冬菜以其色泽金黄,口感脆嫩,具咸、酸、蒜香味深受北方地区人们的欢迎.现介绍一种家庭制作冬菜的方法. 　　1 原料选择与加工　　挑选京产白麻叶或青麻叶大白菜25kg,去掉外部老叶,用清水洗净,甩干浮水.切成1.5 cm左右的方形或菱形块,铺在芦席或木板上晒干成为"菜坯”,菜坯以用手握略感潮湿而不出水为宜.晾晒过程中菜块不可铺得太厚,并注意每天翻晒1～2次,以保证菜坯含水量一致.此过程一般需1周左右时间,可得到2.5～3kg菜坯.

作者：	李文利
作者单位：	天津山田蔬菜保鲜有限公司,
期 刊：	保鲜与加工   ISTIC
Journal：	STORAGE PROCESS
年，卷(期)：	2001, 1(4)
分类号：	TS2
机标分类号：	TS2 TQ5
机标关键词：	家庭制作  冬菜  青麻叶大白菜  原料选择  北方地区  水洗净  菱形块  含水量  香味  晒干  色泽  木板  晾晒  口感  金黄  加工  方形  方法  翻晒  脆嫩