现在的人说：吃动物油容易导致动脉硬化，而植物油不会，所以别吃动物油和肉，最多吃点纯瘦肉！

老一辈的人说：那时候哪有那么多植物油给你吃，还不都是买点肥肉炼油吃，能买到五花肉那是福气，太瘦的肉没人要，也没见动脉硬化这么多！

两种不同的认识，反映的不仅是人们对植物油与动物油的态度，更是对健康生活方式的一种思考，那么这两种油对运动硬化的影响到底有多大呢？让我们从两种油的主要成分说起吧！

◆植物油和动物油都是由各种脂肪酸构成的,只不过脂肪酸的种类不同，植物油含有的是不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，而且“软且流动性好”，因此不易凝固或沉淀在血管壁上。

◆动物油主要含有的是饱和脂肪酸，比较“硬且流动性差”，容易凝固在血管壁上，从而导致动脉硬化。

◆植物油中含有的豆固醇、谷固醇等植物固醇，不仅不会被人体吸收，而且还能阻止人体对胆固醇的吸收，从而避免血脂的升高。

从这几方面来看，植物油确实比运动物在预防动脉硬化方面有积极的作用。但是，植物油有一个致命的缺陷其含有的多不饱和脂肪酸会在体内发生氧化，这种氧化的物质可以引起心脑血管病，甚至癌症的发生。另外，植物油都不耐热，加热后会产生的有害物质对健康的影响更大。

此外，胆固醇是人体必需的营养物质，是构成细胞以及各种激素的主要成分，它的主要来源就是动物性食物，尤其是动物性的脂肪。所以，只吃植物油而拒吃动物油来预防动脉硬化是不科学的，也是不可取的。正确的做法是两种油都要吃，只不过要掌握一个合适的比例，

营养专家们的建议是：一份动物油配两份植物油比较合适，更能满足人体健康的需要。

由此可见，适当地吃点肉还是应该的，而且在选择肉类食物时，不妨选点五花肉，既吃到了动物性蛋白，又获得了必需的胆固醇，可谓是一举两得。

这里天天听健康给大家特别推荐一道改良版的川菜：山楂回锅肉，在回锅肉中加3-5颗山楂，不仅可以降低这道菜的油腻感，而且可以帮助人体减少对胆固醇的过度吸收，让血脂高的人也适合来吃，每周吃两次就能基本满足人体的需要。

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