据世界卫生组织统计，全世界每年至少发生50万例农药中毒事件，死亡11.5万人，85%以上的癌症、80余种疾病与农药残留有关。
我国于2017年6月实施的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）规定了食品中433种农药的4140项最大残留限量标准；而欧盟、美国和日本等发达国家和地区分别制定了162248项、39147项和51600项的农药最大残留限量标准。
我国作为农业大国，是世界上生产、使用农药最多的国家。但是相比发达国家和地区，我国的农药管理和检测还是远远不够、急需提高的。
农药残留过量，人体危害多！
到目前为止，世界上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。农药尤其是有机农药大量施用，造成严重的农药污染问题，成为对人体健康的 严重威胁。
科学家调查显示，果蔬上农药残留过量会造成人体免疫力下降，对人的肝、肾造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病；后者轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡。
还会使想要孩子的妈妈怀不上宝宝或怀上畸形儿，甚至会危害到16岁前的孩子的生长发育。
01
容易致癌
容易诱导有机体突变，增加细胞突变的可能，从而使细胞产生畸形而诱发癌症。
02
消化功能紊乱
长期食用有农药残留的食物，会干扰我们的消化系统功能，主要表现为腹痛，腹泻及大便干燥。
03
干扰内分泌
有些农药的分子与人体的雌性激素十分相似，从而使人体的激素平衡发生紊乱，能影响我们大脑及生殖器官的发育，并会导致癌症。
04
影响免疫系统和造血系统
长期食用有农药残留的食物，容易引发癌肿，血淋病和免疫系统紊乱，还会影响我们的免疫系统和造血系统。
05
导致胎儿内脏发育不全或畸形
残留农药中的有毒物质在孕妇体内会通过胎盘或母乳被胎儿吸收，导致胎儿的某些内脏器官发育不全或畸形，一些出生缺陷的孩子，在子宫内中毒是导致儿童疾病增多的原因。在喂食孩子时，一定谨慎食用。
误区1：小心果蔬越泡越“脏”！
很多人为了去除果蔬农药残留喜欢放在水里泡很久，觉得泡的时间长就比较干净。殊不知这会让果蔬越泡越“脏”，而且还会导致营养流失！
农药可以分为水溶性和脂溶性两种。水溶性农药主要有敌百虫、乙烯利、杀虫双等；脂溶性农药大多为有机磷类农药，如乐果、氧化乐果等。目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主。
传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质—脂溶性农药。而且泡的时间过久还会导致农药重新被吸收。
有人做过相关研究发现，当蔬菜的浸泡时间超过15分钟后，其维生素C含量损失率达90%以上。
误区2：泡盐水能洗农药残留？
人们总喜欢冲洗蔬菜瓜果时加点盐，认为盐能杀菌，自然也能去除表皮残留的农药。
真相是：盐有杀虫作用，但“盐水可有效祛除农药”之说没有科学依据。因为盐的化学成分比较稳定，不易与其他化学成分发生反应，所以用盐水来浸泡果蔬，实际起作用的其实还是水。
不过盐确实有杀虫作用，可杀灭蛞蝓、蜗牛、水蛭一类附有粘液的软体动物（昆虫）。
如何去除果蔬农药残留？
1焯水加热
焯水可以去除80%农残，因为加热可促使氨基甲酸酯类农药分解。
操作方法：先用清水将表面污物洗净，放入沸水中1~2分钟后捞出，然后用清水再冲洗3遍。
适用食材：豆角、花菜、甘蓝等难清洗又耐煮的蔬菜。
2弱碱性水清洗
大多数有机磷类农药在碱性环境下可迅速分解。
操作方法：在500毫升清水中加入食用碱5~10克，浸泡10~15分钟后，再用清水冲洗3 次即可。
3去皮
能去皮的尽量去皮食用。
适用食材：对于带皮的果蔬，如苹果、梨、 黄瓜、胡萝卜、冬瓜、 南瓜、 马铃薯、茄子、西红柿等能去皮的最好去皮后食用。此外，如韭菜去除老叶和一部分根部，可大大减少农残量。
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