鸡肝含有大量的
维生素A，食用过量还导致维生素A急性中毒。维生素A急性中毒多在食用后3～6小时发病。主要表现有： （1）消化系统症状 恶心、呕吐、纳差、口渴、腹痛、
腹泻，肝脏肿大并有压痛。 （2）神经系统症状 头痛、
头晕、呕吐、乏力、
嗜睡、精神迟钝等，婴儿多有
前囟隆起、烦躁不安及轻度脑膜刺激症状（主要是因维生素A过量，使脑室膜分泌活跃，脑脊液增加导致
颅内压升高所致）。 （3）眼症状 结膜充血、
球结膜下出血、视力模糊、复视，有时出现
视乳头水肿。 （4）皮肤症状 皮肤潮红，中毒1～3天后可有不同程度的脱皮，从口周及鼻唇间延及全身，呈鳞屑状至大片状脱皮，并有色素沉着，头发及汗毛脱。因奇痒皮肤常有搔痕。
