鸡肝含有大量的
维生素A,食用过量还导致维生素A急性中毒。维生素A急性中毒多在食用后3~6小时发病。主要表现有: (1)消化系统症状 恶心、呕吐、纳差、口渴、腹痛、
腹泻,肝脏肿大并有压痛。 (2)神经系统症状 头痛、
头晕、呕吐、乏力、
嗜睡、精神迟钝等,婴儿多有
前囟隆起、烦躁不安及轻度脑膜刺激症状(主要是因维生素A过量,使脑室膜分泌活跃,脑脊液增加导致
颅内压升高所致)。 (3)眼症状 结膜充血、
球结膜下出血、视力模糊、复视,有时出现
视乳头水肿。 (4)皮肤症状 皮肤潮红,中毒1~3天后可有不同程度的脱皮,从口周及鼻唇间延及全身,呈鳞屑状至大片状脱皮,并有色素沉着,头发及汗毛脱。因奇痒皮肤常有搔痕。