我来亲身经历的回答一下这个问题
一年一度的伏羊节又要到来了，早上带孩子们遛弯，小区好多人都凑在一起讨论囤了多少羊肉，多少钱一斤什么的。伏羊节是初伏之日开始，持续的一个月期间，吃羊肉喝羊汤，全家老少像过节一样重视，故成为伏羊节。在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，徐州人很重视这个节日。
徐州乃至周边地区，每年都会举办伏羊节的大型活动，有歌舞表演，头羊游行，点圣火什么的。不知道今年有没有时间去观看。
民间就是家家户户吃羊肉，各大饭馆也推出各种伏羊节套餐。羊肉在这个时候最贵，所以很多人家会提前囤。羊肉本身也是我家很喜欢的食材，今天做的就是皖北民间很家常的一款羊肉汤。
食材主料
带骨羊肉500g白菜1/3棵拉皮2张辅料姜2块葱2段香醋适量辣椒油适量蒜苗适量香菜适量
1.原料图。
2.羊肉用花椒泡水煮开焯水。洗净沥干备用。
3.汤锅放入足量水，和葱姜一起，大火煮开。
4.保持沸腾撇去浮沫。
5.小火炖到汤汁浓郁奶白。
6.白菜洗净，拉皮洗净切块。
7.锅里油烧热，放入白菜块大火煸炒。
8.兑入羊肉和羊汤，调入盐，胡椒粉，煮到白菜微软。
9.放入切块的拉皮煮一滚即可。吃的时候根据口味，搭配辣椒油香醋蒜苗香菜。
烹饪小技巧
1，里面的搭配我放的是我们那边最经典的白菜和拉皮，搭配蒜苗香菜，大家也可以根据洗好放入自己喜欢的食材，比如豆腐皮，菠菜，青菜，蘑菇，等等。总之汤底是固定的，甚至吃火锅也可以。
2，买的羊肉很鲜的话，是什么佐料都不用放的，吃起来带着鲜甜的奶香，自然的肉香，如果放了八角等佐料，就会盖住羊肉原本的香味。
3，羊肉选择山羊肉，比较鲜美不膻，不可选择绵羊肉，又柴又膻。带骨头的羊腿肉更好，没有带骨的话选择羊脊骨或者羊排也行，只是羊排上的油比较多，不如羊腿。
4，家乡喜欢这个汤的原因是，汤底晚上熬好，这顿饭只要十分钟左右就好了，搭配烙饼或者钢盔，吃的别提多滋润了。
再来一张之前的手艺：
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