很多人在熬粥的时候习惯性的加些碱，认为加碱熬粥可以节省很多的时间，而且加碱之后的大米粥，熬出来的粥又粘稠又烂。但殊不知这样做虽然口感上去了，可营养价值却大大的流失，影响机体对粥中营养物质的吸收与利用。
那么加碱的大米粥会对哪些营养物质有折损？
维生素B1、B2、烟酸、维生素C等等，这些营养物质在酸性的环境中非常的稳定，一旦在粥中加入碱则很容易将其分解破坏。而机体无法摄入足够量的维生素B1，易患脚气病、便秘，还会有疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期缺乏者还会影响到心脏及肌肉的功能。所以在营养健康的角度上来讲，加碱粥并不可取。
自古以来，中国人对粥都特别的亲睐。可是粥虽好，但也并非适合所有的人群。
胃溃疡或浅表性胃炎的患者不适宜喝粥，因为粥会刺激胃酸过多分泌，大量的胃酸会严重刺激胃黏膜及溃疡面，不利于溃疡面的愈合。
糖尿病患者要适量喝粥，因为糖尿病患者容易饥饿，喝粥后会饿得更快，并且粥可使血糖快速升高，因此建议糖尿病患者少喝粥。
最后，给大家介绍几种煮粥的小妙招。
1. 为了煮出加碱粥那样的粘稠以及软烂口感，我们可以提前将米粒在冷水中浸泡三四十分钟，这样做可以节省熬粥的时间。
2. 煮粥要掌握好火候，先大火煮开，然后转小火熬粥，熬个二三十分钟即可。
3. 在小火熬粥的同时，也可以加少许油，这样可增加粥的色泽与光泽，口感软烂鲜滑。
作者信息：
冯宇
国家高级营养师、营养讲师、撰稿人
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