西红柿炒鸡蛋是一个家常菜，不仅原料价廉易获取，而且烹饪方法简单易学，融合红、黄两种艳丽的色彩，除了颜色诱人之外营养更是出色，它被堪称饮食中的绝配，其中隐藏哪些秘密你知道吗？
西红柿中含有丰富的番茄红素，能够清除自由基、预防心血管疾病，对血管的脆性有很好的缓解作用，番茄红素在某种程度上还可以阻止癌变，减少胰腺癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌的发生。鸡蛋是营养较全面的食物，但是很多人却不敢吃鸡蛋，因为鸡蛋中胆固醇的含量很高。西红柿炒鸡蛋正好可以弥补这个弊端，在烹调的过程中加上有油脂，番茄红素能够更好的释放，发挥抗氧化的效果，可以软化血管，起到保护心血管的作用。鸡蛋中含有的维生素B2也叫核黄素，缺乏时皮肤黏膜会发生炎症，出现口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等症状，与西红柿的胡萝卜素搭配，两种营养素可以相互融合，促进吸收起到明目的作用。
西红柿炒鸡蛋的小窍门：首先要选取熟透的西红柿，口感和营养都好。建议不要去皮，这样可以保留膳食纤维，能够促进胃肠道的蠕动，缓解便秘和预防结肠癌的发生。其次打鸡蛋时可加少许的盐、生粉和水，一定要用力会打，打出大量的泡沫才行，这样炒出的鸡蛋不容易粘锅，而且更加鲜嫩。最后一定要出锅前再放盐，这样当我们把菜端到餐桌上时，西红柿刚刚释放恰到好处的汁液，鲜美无比。
就是这样的一道常见菜，平民的价格、酸甜的口感、出色的营养，你还在等什么？让它出现在你的餐桌上吧！
作者信息：国家一级公共营养师徐明磊微博：@营养师徐明磊
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