今日大西北——你知道兰州人喝的鸽子粪是什么茶吗？

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你知道兰州人喝的鸽子粪是什么茶吗？

 

 

藏族人民最爱喝酥油茶

 

　　茶，是开门七件事之一。具有解渴生津、帮助消化、清心提神等诸多功能。中国的茶文化源远流长，博大精深。早在唐代，陆羽就著有《茶经》，在漫长的历史岁月中，先人们总结出了一整套科学的种茶、制茶、饮茶经验。兰州由于气候和环境原因，历史上并不产茶，但因为地处'丝绸之路'和'茶马古道'之上，受周边回族、藏族等少数民族饮茶习俗的影响，有悠久的饮茶历史，并且形成了自己独特的饮茶方式和习俗。

 

清饮

　　兰州人饮茶，大多以清饮为主，即将茶叶直接用滚开水冲泡，保持茶的原汁本味，体现茶的'本色'.

　　饮茶方式可分为品茶和喝茶两种。所谓品茶，重在意境，是以鉴别茶的香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，品茶须小啜缓咽，慢咂细品，注重于精神享受；倘以解渴为目的，手捧海碗大杯急饮猛喝，或反复冲泡，持续饮用者，谓之喝茶，戏称'牛饮'.

　　兰州人最爱喝的茶要数龙井、春尖、茉莉花茶、红茶等。近年来，安溪铁观音、普洱茶、武夷岩茶等也逐渐进入兰州人的茶杯之中，成为品茶人的所爱。

 

酥油茶

　　酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶饮，是藏族同胞最为喜爱的一种饮品。

　　酥油是煮沸的牛奶或羊奶凉冷后，经打酥油的器械打制而成（将凉奶装入特制的木桶，用木杵在木桶内上下抽打，当抽打时筒发出的声音由'咣当，咣当'转为'嚓，嚓'时，酥油才算打好了，附着在桶内壁的脂肪，就是酥油。沉淀于桶底的奶渣，就是区拉，用于制药）。熬酥油茶一般选用紧压茶中的普洱茶或茯砖茶。制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮几分钟；再滤去茶渣，把茶汤注入专用的茶壶内，同时加入适量酥油，还可根据需要加入炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类；最后还要放上少量的食盐、白糖等。做好的酥油茶倒入碗，供来客饮用或拌酥油炒面。由于酥油茶是一种以茶为主料，与多种食料混合而成的液体饮料，又加入食盐、花椒等，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，咸中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。最简单的方法是将酥油及白糖放入茶碗内，将熬好的茶汤倒入，即可趁热喝。

 

罐罐茶

　　郊区农村，老人们有喝罐罐茶的嗜好。过去，农家都使用小火炉，火炉边上置一把水壶，火上砂罐（或陶罐）里熬着罐罐茶。

　　罐罐茶的制作并不复杂，使用的茶具，通常一家人一壶（铜壶）、一罐（容量不大于200毫升）、2-3枚小杯（有柄的白瓷茶杯）。取几小块茯砖茶加水置于罐内，放在火上持续熬煮，熬至罐内茶汤只剩下一两口时停止加热，倒入茶杯后喝干。也有先将茶烘烤或干炒后再熬的，目的是增加茶的焦香味。还有的地方，在煮茶过程中，加入核桃仁、花椒、食盐等。罐罐茶一般只重复煮三四次，由于过于浓酽，喝起来会感到又苦又涩，好在量小，可一饮而尽。罐罐茶还是迎宾待客不可缺少的饮品，主客围坐在火炉边上，一边熬制罐罐茶，一边烘烤马铃薯、馒头，边喝酽茶、边嚼烤馒头，可谓妙趣横生。喝罐罐茶可提精神、助消化、保健康。罐罐茶是兰州和周边农村的一种特色鲜明的饮茶方式， 类似于南方人的'功夫茶'.

 

'鸽子粪'

　　兰州'沏茶',有一个奇怪的别名--'鸽子粪'.'鸽子粪'是产自闽、粤和河南信阳的一种茶品，形似信阳毛尖。这种茶如细小的碎香头，赭褐色，很像鸽子的粪便，故茶客们昵称其为'鸽子粪'.此茶属细茶，既不是发酵类的红茶也不是绿茶，而是炒制烘焙的茶。'鸽子粪'茶味芳冽，性寒祛火，先苦后甘，汤味浓酽，绿中泛黄，啜之生津止咳，解腥去腻，有消食化痰、除烦祛热、健脾和胃、平肝润肺、提神醒脑等诸多好处。近年来，随着城市的发展和旅游业的兴起，茶肆、茶楼随处可见。百里黄河风情线，茶摊一字排开，但清一色的全是清真八宝盖碗茶。茶楼中茶叶品种那是五花八门，铁观音、龙井、菊花、乌龙、普洱、瓜片，不一而足，就是难觅当年'鸽子粪'的踪影。'鸽子粪'已成为兰州老茶客舌尖上永恒的记忆。

 

麦茶

　　大麦，既可当粮吃，又可代茶饮。把大麦放置铁锅中炒至炸裂开口，抓取少许放入铜壶中与任何茶叶一同熬煮片刻，即成麦香浓郁、色呈微红的大麦茶了。麦茶热饮能补中益气，健脾养胃；冷饮则能开胸顺气、生津解渴。麦茶是西北地区历史悠久的一种饮品，现在市场售卖一种'苦荞茶',用苦荞炒熟焙制，既风味独特又降血脂、降血糖，保健益生，类似于兰州地区的'麦茶'.

 

茯茶

　　茯茶因形似城砖，兰州人也称为'砖茶'.清明过后，茶农将连梗带叶的粗茶，蒸煮发酵闷制后，压制成块。砖茶比较坚硬，须用斧劈刀砍才能剖开析分。其实湖南一带出产的砖茶与茯茶不是同一概念，砖茶的品类繁多，西北一带大都用茯茶，茯茶属茶中大宗产品。百姓日常饮食，粗茶淡饭即指此。茯茶属热性茶，适合秋冬饮用，茯茶熬好后，再按个人口味放入少许食盐或牛奶，有消食提神的功效。据《兰州民俗风物》

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