黄花菜是很多家庭餐桌上的常客，无论是做打卤面，还是炒菜、做汤时放一把，都非常好吃。但是您可能不知道，黄花菜作为“四大素山珍”之一，药用价值也很高，是药食同源的好食材。
历代医家对黄花菜的评价都非常高，如华佗就曾写道“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金”。
那黄花菜究竟有哪些功效？听说新鲜的黄花菜有毒，是真的吗？黄花菜怎么吃才更安全、更营养、更美味呢？
黄花菜的五大功效
中医认为，黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。而现代营养学发现，它味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所需的营养成分。
1.健脑益智
黄花菜含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能辅助清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退等有很好的帮助。因此黄花菜也被人们称为“健脑菜”。
2.辅助降三高
黄花菜有助于降低血清胆固醇的含量，因此有辅助降脂的功效，适合三高人群食用。
3.预防结直肠癌
黄花菜富含膳食纤维，膳食纤维能加速肠胃蠕动，促进有毒、有害物质排出，减少肠胃对有害物质的吸收利用。同时，黄花菜中的一些成分如天门冬氨酸，有助于抑制人体内癌细胞的裂变生长，可以辅助预防结直肠癌症的发生。
4.安神助眠
黄花菜之所以有个别名叫“忘忧草”，就是因为它具有安神解郁、除烦助眠的功效。黄花菜中因含有较多的维生素B1，可营养神经、促进神经稳定；五羟色胺成分可缓解抑郁、愉悦心情，所以适当食用黄花菜有助于心神安定、快速入眠。
5.明目养颜
黄花菜中的胡萝卜素含量极为丰富，每百克干品中约有3.44毫克，在蔬菜中名列前茅，维生素A含量也比胡萝卜高出好几倍。常吃黄花菜对皮肤、眼睛非常有利，可滋润肌肤、增强皮肤弹性、保护视力。
黄花菜吃错有危险
和平时吃的干黄花菜相比，鲜黄花菜的维生素C含量更高，口感也更加鲜嫩。但是饭小二听说，新黄花菜生吃有毒，是真的吗？
黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它经过肠胃分解、吸收后可形成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，误食3毫克秋水仙碱就会使人出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等中毒症状，达到20毫克就可致命。
无论是新鲜的和干制的黄花菜，其中都含有秋水仙碱。但干制黄花菜在制作过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，毒素含量大大下降，相比较为安全，所以一般大家吃干品比较多。
如果想吃新鲜的黄花菜，一定不要生吃，要进行如下处理。
先把含毒素最多的花蕊摘除，再把黄花菜放入10%浓度的盐水浸泡1小时以上，然后用开水焯一下，这样可以最大程度地去除其中的有毒物质。
另外，为保险起见，吃干黄花菜时最好也用冷水浸泡一会儿，并反复冲洗。
黄花菜这样吃，营养翻倍
很多人听过一个可以活血化瘀的经典名方四物汤，由当归、熟地黄、川芎和白芍组成。今天小二要给大家介绍一道素四物汤，主要由黄花菜、木耳、豆腐、黄豆芽等组成。
【食材】
黄花菜 木耳 豆腐 香菇 白菜 豆芽 胡萝卜
【做法】
锅中放油加胡萝卜丝煸炒，放入豆芽煸炒至透明后加清水，水沸后放香菇和白菜帮，熬煮一小时制成高汤。
黄花菜放入沸水中焯熟，豆腐下油锅煎至两面金黄。
将高汤、黄花菜、木耳、豆芽都放入豆腐锅中，再熬煮10分钟左右即可。
黄花菜辅助降血脂，木耳活血补气，黄豆芽富含维生素E，有助于软化血管。
【食材】
黄花菜 鸡蛋 胡萝卜 马蹄 葱姜
【做法】
胡萝卜切丝，马蹄、黄花菜分别洗净切段，将它们下锅焯熟后捞出沥干，加适量盐、淀粉拌匀；
蛋液中加适量盐与胡椒粉，放入蔬菜丝搅拌均匀；
葱姜浸泡在水中制成葱姜水；
锅中加1份葱姜水，待水开后再下2份蛋液，约10秒后用锅铲小心翻动，等到汁水基本收干时就可以出锅了。
这份炒蛋全程不加油，可以减少油脂的摄入，同时还增加了膳食纤维含量，适宜三高人群。
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