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海派烧卖
万顿
>《待分类》
2016.02.11
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用料:
肉糜、虾皮、胡萝卜、木耳、蛋皮、新鲜香菇、粳米、糯米、馄饨皮适量、葱适量、麻油适量、料酒适量、蒜适量、姜适量
做法:
重点在于调馅,自己家里做了吃,馅料一定要丰富,这样才最好吃,准备好肉糜,蛋皮,木耳胡萝卜切碎,虾皮,新鲜香菇切碎,煮上一锅一半糯米一半粳米的饭(这个可以根据个人喜欢的软硬度和决定2种米的比例)。葱姜蒜切末,如果怕肉馅里有姜末影响口感的话,可以把姜榨汁后调入肉馅,效果是一样的,吃不到颗粒更精致些。
肉糜中倒入料酒。
和姜末..
葱末...
盐....
搅拌均匀后加入麻油。
胡椒粉..
鸡精...
再加入胡萝卜。
木耳...
蛋皮...
再把各色馅料与之搅拌均匀。
搅好的馅。
锅内热油爆香虾皮和葱末。
之后下肉馅炒熟,待肉馅变白就可以放入米饭(我用的比例是1比1,可以根据自己口味来调节比例)。
炒至均匀后倒入酱油和料酒,最后用糖和盐调味(比例都可以根据自己口味来),关火加入鸡精后把馅料拌匀, 盛出晾凉就可以包啦。
【海派烧卖】17
我准备的是馄饨皮,蒸了后弹牙有咬紧,效果还不错,把馅料放在馄饨皮当中,像包小笼包一样,顺着一边捏褶,只是最后不要封口,在瓶颈处把馅料挤压的紧些,这样口感比较好。蒸笼底抹一层油,中火蒸7分钟就可以出锅了,乘热吃,冷了皮会变硬,糯米也不好消化了。
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