“国以民为本，民以食为天。”
人类自从学会了烹饪食物，便在追求美食的道路上一发而不可收拾，无数吃货们前赴后继，创造了人类辉煌的美食文化。
一道美食尚未映入眼帘，它的味道便会先窜入人的鼻孔，激发人的嗅觉体验，当美食端到眼前，鲜艳美丽的外表，又会刺激人的视觉，当美味进入唇齿，触觉产生的口感，以及味觉产生的滋味，共同让人对美食的感受达到一种极致。
细心的话会发现，大部分美食满足了人在嗅觉、视觉、触觉和味觉上的体验，却唯独忽略了五感中的听觉，这不得不说是一种遗憾。
正因为如此，古人在宴饮宾客的时候，往往要歌舞助兴，歌声乐声，在某种程度上填补了食物在听觉上的缺失。
但历来也有不少美食大家，独具匠心的将声音融入到了美食当中，弥补了在听觉上缺失。
一道美食便可以完整的刺激人的视觉，听觉，触觉，再到嗅觉和味觉，下面我们就来聊一聊这些“悦耳”的美食。
第一次听到松鼠鱼这道菜名，还以为是因其金黄的外表，形似松鼠而得名，后来和朋友去苏州园林游玩儿，有幸吃到了这道菜，才知道原来松鼠鱼名字的由来，是因为菜上桌后，滚烫的芡汁淋到鱼身上时所产生的响声。
因为鱼身已经提前用淀粉裹着炸好，其中自然有很多残留空气的间隙，在热气的刺激下，这些细小孔洞中的空气受热排出，进而发出了声似松鼠的叽叽喳喳的声音。
不得不佩服这道菜有创意，在让食客们在品尝美味的同时，还可以一饱耳福，在声音的刺激下，甚至会食欲大增。
江南多水，鱼的烹饪方法自然有着悠久历史，古代“四大刺客”之一的专诸，在去刺杀吴王僚之前，便曾前往太湖向当时的名厨太湖公（又名太和公）学习做鱼的技法，后来太湖鱼一直是历朝历代人们喜爱的美食。
而关于松鼠鱼的记录，在清代江南盐商编写的《调鼎集》中便有关于松鼠鱼的记载：
取
季鱼 ，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧
这里的季鱼，有的地方解释为是石斑鱼，其实古人并没有较为严格的品种划分，所以这里的季鱼指的应该是一类鱼，或许也可以理解为是应季的鱼，因为后来的松鼠鱼既有黄鱼做的，也有鲤鱼和鳜鱼做的。
聊完松鼠鱼的故事，我们来看另一道有“声音”的菜。
在之前的文章中大家聊过，中国川菜的发展与抗日战争时期民国政府的内迁有很大关系，来自全国各地的百姓不得不背井离乡，来到川蜀之地，而即使在内陆地区，也时刻要提防日军轰炸。
国仇家恨在这一时期体现在每个中国人的心中，就连人们吃的菜肴名字也能反映出来，在1944年《成都晚报》刊登的一份菜谱中，其中八大菜的名字便是：轰炸东京、红烧天皇、清炖小矶（jī）、火蒸米内、活捉汉奸、收复南京、同盟胜利和中华万岁。
这些菜名自然是人们根据心中的仇恨，为不同菜肴取的外号，不过因为报纸并没有注明这些菜原本是什么，所以很多已经不好考证了，但其中的轰炸东京，据说是民国有名的锅巴肉片。
锅巴肉片的做法和松鼠鱼有着异曲同工之妙，做好的锅巴和肉片端上桌，其中的锅巴中同样也有很多细小的空隙，上桌后淋上加热好的芡汁，便会发出持续不断的响声，因此又名响铃肉片，其独特的响声，并被人们联想成了轰炸东京。
锅巴肉片是川菜中带有响声的重要菜品，后来我们熟悉了很多铁板类菜肴，如铁板鱿鱼，铁板牛肉，都是吸取了响声菜肴的特点，听觉上给人们新奇的享受。
正是因为有美食的存在，人类的生活才变得越发多姿多彩，而无数智慧的先人，也留给我们无数关于美食的宝藏，让我们在辛勤工作和繁忙的生活之余，可以停下脚步静下心，品味这世间的美好，聆听这恍若天籁的人间烟火之音。
2020.07.10（午后）
《中国川菜史》蓝勇
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