在之前的文章中和大家聊过，《水浒传》这部小说中的很多细节，可以让我们一窥古代的饮食文化，比如在第四回【赵员外重修文殊院 鲁智深大闹五台山】中，习惯了大口吃肉大碗喝酒的鲁智深，因为耐不住五台山的清规戒律，便找机会偷偷下山打牙祭。
终于找到一家肯卖给出家人酒水的酒馆，却正巧牛肉卖光了，这时候鲁智深发现灶台上炖了一锅狗肉，于是赶忙买下半只炖熟的狗肉，蘸着蒜汁，开始大快朵颐。
要知道此时的鲁智深早已经没有了提辖官的铁饭碗，只能寄人篱下，看一群和尚的脸色。所以偷跑出来的鲁智深只能找一些偏店野店，一来像样的大酒楼都在镇子上，不可能在偏僻的山脚下，二来去高档餐馆也不是落难以后的鲁智深能够消费的起的。
所谓的偏店野店，主要的顾客基本上都是社会底层百姓，由于消费能力有限，像羊肉这样的高档食材，几乎是不卖的。来到店里的顾客想要吃肉，就只有廉价的牛肉，其次就是狗肉，关于牛肉为何轻贱，在之前的节目中有和大家聊过，这里就不赘述了，感兴趣的朋友可以看下牛排和潮汕牛肉丸，不同的吃法，背后隐藏着怎样的历史变迁？下面我们来聊一聊中国古代的狗肉。
要知道食用狗肉在中国有着悠久的历史，《礼记》关于周天子祭祀的描写中，就将狗肉与牛羊肉一同作为祭祀牲畜，此外《礼记》中的八珍便包括狗肝，当时的称呼为肝膋（liáo），是一种肝脏混合动物脂肪捣碎后做出的食物，和现如今的朝鲜风味的狗酱有些类似，当然那时候还没有辣椒。
在秦汉时期，狗肉和羊肉是人们的主要肉食，西汉桓宽所著的《盐铁论》中描绘当时各阶层人民的生活时提到，最有权势的那一批人吃的是牛肉，最底层的百姓只能吃鸡肉或猪肉，而处于两者之间，也是数量最多的人吃的则是狗肉和羊肉。
我们知道，当初和汉高祖刘邦一起打天下的名将樊哙，原本的营生便是屠狗，由此可见，在秦汉时期，整个社会的狗肉消费量是很高的，以至于会有专门的从业人员负责屠狗。
但在唐宋以后，狗肉就逐渐退出了主流肉食，变为一种很边缘化的存在，所以纵观《水浒传》后，我们会发现只有鲁智深在一处乡间野店才偶遇了一锅狗肉。
根据可以查到的资料，总计后大致可分为两个原因，一是唐宋以后，伴随科举制度的完善，文官势力开始崛起，出现了“士大夫以屠食狗肉为耻”的现象，这就在主流价值观上对食用狗肉进行了一定程度的打压。
二是因为北宋著名的书画皇帝宋徽宗出生于公元1082年，按照中国的天干地支纪年法，这一年为壬戌狗年，后来宋徽宗笃信道教酷爱算命，其中便有人进言吃狗肉对属狗的人很不吉利，于是乎便下诏禁止民间食用狗肉。
后来靖康之难爆发，北宋灭亡，前朝的诏令自然也就废止了，但狗肉行业虽然恢复，但“狗肉不上席”的说法已经流传开来，从此再难登大雅之堂，逐渐被边缘化。
以上两点固然能够解释狗肉被边缘化的原因，但却不够全面，根据以往的经验，社会中一个形成已久的行为习惯发生改变，往往是多股力量共同作用的结果，这件事也不例外，或许还有被我们忽视的地方。
我们知道宋朝是我们古代经济较为发达的一个朝代，最主要的表现便是民间生产力水平的迅速提高，以及人们的物质生活的富足。
在这样的大环境下，人们的肉食来源也变得越发多样，除了之前提到的羊肉、猪肉和牛肉、还有鸡、鸭、鹅等禽肉，以及各类河鲜和海鲜，肉食品种的丰富让人们有了更多选择，吃狗肉的人相较以往自然就少了。
除此之外，狗是一种十分适合散养的家畜，其本身就十分好动，一天不出去溜溜便会焦躁不安，过多的运动量就意味着想要长同样多的肉，狗需要花费比其他家畜更多的饲料和精力。
加之南宋国土面积进一步减少，人们需要用有限的土地养活庞大的人口，于是乎生产高效的规模化养殖开始出现，狗适合散养的优势一下子变成了劣势，和饲料转化率极高的猪相比较，很快便被排除在主流肉食之外。
之所以这么说，是因为在近代史中的欧洲，同样是因为规模化养殖技术的推广，导致之前一直是欧洲人主要肉食的狗肉，逐渐被淘汰。
正所谓东方不亮西方亮，狗肉逐渐淡出人们的视野的同时，欧洲人开始将狗作为一种陪伴型宠物来饲养，而所谓的“狗是人类的朋友”，只不过是西方人后期美化自己行为的结果罢了，要知道猪的智商可要远高于狗。
从这个角度来看，似乎中西方的文化差异并没有我们想象的那么大，在很多问题上，其实都有相互借鉴，彼此佐证的价值和意义。
本期关于美食的故事就到这里，吃货历史观和你下期见。
2020.08.31
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