天儿热，没胃口？ 来碗焖面试试！ 在我的家乡， 包括北方许多地区， 仲夏餐桌上， 有一道一周必会出现几次， 且男女老少皆离不了的 主食兼菜肴——焖面。 焖面，又称垆面、烀面等。 据说，山药蛋派作家赵树理颇喜食之。它有菜有面，一锅焖成，方便营养，还能开胃。除了家庭烹制，家乡还有以此面食为主要卖点的餐店，起名直白易懂“铁锅焖面馆”。街上偶尔也会碰到推起三轮车叫卖焖面的食贩，大多下面加热，上面架一大铁锅，锅内焖面（一般是机器压的面条）辅以绿绿的四季豆作点缀，特有的香味儿飘出老远。当然，相比食贩的味道，还是自家做的焖面吃起更利口鲜香，且面条亲手擀制，做出的味道更非什么大餐可比！不说了，做焖面去了…… 食材
1.面条 500克
2.香菇 3个
3.豆角（四季豆） 2～3个
4.西红柿 2个
5.尖椒 2～3个
6.五香粉 极少量（也可以不加）
7.盐、花椒、酱油、生抽、老陈醋、芝麻油、花椒油、食用油 各适量
第1步：香菇、尖椒、西红柿择好，豆角去筋，皆洗净；豆角掰成4～5厘米左右段，尖椒切丝，香菇切片，西红柿切块，备用。
第2步：锅上火，倒入食用油烧至6成热，放花椒激香，然后倒入尖椒丝与香菇片，翻炒出香味。倒入豆角段，翻炒片刻加盖以大火烹制，约2到3分钟开盖继续翻炒豆角，加酱油后加盖继续大火烹制。2分钟后开盖，锅内加热水，水量以刚刚在豆角表面高度即可。放三小勺盐，加盖继续烹制。
第4步：取一小碗，倒入生抽、老陈醋、五香粉、芝麻油、花椒油，调匀成味汁。
第5步：豆角和面条焖制5分钟左右，打开锅盖，用筷子把面条拨散以防止粘连，然后把调好的味汁均匀淋撒在面条上，加盖继续焖制。
第6步：3～5分钟后，开盖再把面条拨一拨散。此刻，锅内水分已挥发得差不了，盖上锅盖并关火，焖2分钟后开盖，将面条和豆角搅匀，就可以开吃了。
焖制的过程中，如果一次性焖制的较多，面条可分两次入锅，即在步骤5加入一次，步骤6时再加入一次面条，如此更易焖熟；面条在没关火的状态下会易拨散，以便不粘连结块，关火后再拨散则易粘连；焖面最经典的做法就是加入豆角，但还可搭配不同的蔬菜，如土豆（有淀粉，易煳锅）等，其口味呈现多种变化；吃焖面，如果配上由青尖椒碎、香菜碎、醋和芝麻油拌制的老虎菜，那就更完美了！
美编 妙心
图源 祥琤
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