正宗的糖醋排骨怎么做呢？其实最简单的糖醋排骨做法就是放糖和醋，出锅那也是一样的好吃。但是要说到正宗，那就需要好好琢磨了，因为糖醋排骨发展至今，做法那也是多种多样了，要说谁的正宗都不能确定，毕竟哪个厨师自己的手艺不是跟师傅学的呢。

糖醋排骨这个菜品在全国各地都有，但做法和风味都不一样，所以很多热衷于烹调的人常常提出这个问题谁是正宗的糖醋排骨。我这里介绍川菜传统的糖醋排骨的做法，这种做法也是川菜认可的统一标准，川菜的糖醋排骨是一款 凉菜菜肴，而南方和北方地区大部1糖醋排骨是热菜菜品，所以风格食法上就不一样，在制作工艺上川菜的糖醋排骨采用传统工艺烹制方法的＂炸收＂而成菜的，其它地区基本上是烧制而成。在味道调制用料上，通过加工川菜的传统糖醋排骨是用白糖和醋通过加热方式来增色定味的，而不是选择番茄酱来增色。用番茄酱来制作糖醋排骨在川菜中叫＂茄汁排骨＂，味型叉叫茄汁味，川菜是以一菜一格，百菜百味而名扬天下，川菜 对味型的 划分是很严格的。

食材：猪小排 番茄酱 白糖 红醋

1、猪小排砍成等量长度的段。

2、用清水浸泡猪小排，中途换水，尽量把血水都泡出来。然后捞起沥干水分备用。

3、排骨用少量盐腌制几分钟。

4、热锅下油，油温烧至180度左右的时候下排骨炸，大火边炸边搅拌。炸约2分半钟后捞起。

5、等锅中油温再次烧升温后倒入排骨复炸至金黄色即可。

6、另起炒锅，下100克水和100克白糖 番茄酱100克 红醋200克 大火烧开.中途不停的搅拌，以免糊锅。（选择红醋最主要是可以让菜的成色更鲜艳诱人）

7、糖醋酱烧开后改用小火，熬约3分钟，熬制成浓稠的酱汁后关火。