红烧排骨对于肉食爱好者来说应该是一道不可多得的美味，当然，这道菜也非常普通家常，做法也相对容易。但想要将红烧排骨做的软而不硬也并非易事。在做红烧排骨时，必须要掌握其中的小技巧和小秘诀，今天，我们就来和大家分享一下做红烧排骨的小秘诀。只要你把握好这个小技巧，做出来的排骨绝对是软而不硬的，一般人我可不告诉他，大家快来一起学学吧！
在做红烧排骨之前，首先需要准备好小排，大蒜，生抽，生姜，老抽，淀粉，蚝油，胡椒粉，食用盐，料酒，大葱等食材调料，这些食材调料的量可根据排骨的量进行确认。准备好食材调料后，首先需要把排骨剁成小块并放入小盆中，用清水冲洗排骨，至少要冲洗2~3遍，这样排骨中的血水和杂质才会被冲走大部分。
之后开火烧水，在锅里倒入适量的清水，把水烧开后，将之前清洗干净的排骨放入锅中，再加入生姜片和料酒，把排骨煮熟。而在煮排骨期间，大家也可以准备其他的食材调料。首先需要把生姜切成片儿，然后剁成末状，之后再把大蒜拍碎，把大葱切成末状。
处理好这些食材后，再把煮好的排骨从锅中捞出放入盆里。之后将食用盐，姜末，大蒜末，葱末以及生抽，老抽等食材调料放入盆中，并把这些调料盒排骨段搅拌均匀，腌制15分钟左右。
将排骨腌制好后就可以开火热油，等到油温六七成热时，把之前剩余的大蒜，生姜以及蒜末倒入锅中，爆出香味，接着就可以把腌制好的排骨放入锅中翻炒。将排骨和调料翻炒均匀后，就可以在锅中倒入适量的清水，然后盖上锅盖，用小火煮上5分钟，这个步骤是非常重要的，只有多加了这个步骤，红烧排骨的口感才会软而不硬。5分钟后，等到锅中没有汤汁时就可以倒入蚝油，将排骨继续翻炒均匀，然后出锅食用。这样，一盘味道香醇，口感又软而不硬的红烧排骨就做好了。
很多人做红烧排骨时，都忽略了放入清水煮红烧排骨的步骤，所以最终做出来的排骨的口感才会硬得难以下咽。下次大家做红烧排骨时，只要记得加入适量清水煮上5分钟就行了。你学会怎么做红烧排骨了吗？
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