对一个城市的热爱，与胃有关。相信大多西安人，外出几天，在回程的火车或飞机上，多是怀着对羊肉泡馍、岐山面、肉夹馍、擀面皮的热望，几乎要泪眼婆娑地远望长安了。
西安面食多坚硬，这造就了西安人憨厚执着的性格；想让他们把认准了的事情再改变，比登天还难。就像羊肉泡馍，千百年来，那汤料不曾改变；面是死面烙半熟，由食客一点点掰碎，黄豆般大，拿到灶上，用秘方熬制的羊肉汤配上羊肉、粉丝、黄花、木耳煮熟。当然，也有机器切成小方块的，装在巨大袋子里，基本是对付懒人和外行。西安人再憨实，也是知道“面子工程”的，往碗里盛的时候，功夫全在大师傅手腕上，那么一抖，那两片早先煮得熟烂的羊肉进入大勺，其余的倒入碗中，反手一扣，两片羊肉就趴到上面盖着，似杨贵妃那般华贵丰满，粉丝乱云飞渡迷人眼，纵横交错地盘绕，温厚缠绵无以言表。
小时候，被爸爸领着到职工食堂吃饭。偶尔吃羊肉泡的时候，爸爸与大师傅起争执。因他怕费时费事，将饼子随便掰做两三块，就拿去让人家浇滚汤（正宗的泡馍是要煮的，职工食堂嘛就简化一下），被大师傅坚决拒绝，让拿回去重掰，爸爸不肯，于是一个窗子里一个窗子外，相持不下。爸爸说：“不浇汤？我找你们领导去。加班加点忙成这样，还要一点点掰馍，这不是难为人吗？我吃呢又不是你吃，好吃难吃我愿意。”那大师傅坚决捍卫羊肉泡尊严的信念被打消了，敷衍地给爸爸碗里盛了汤递出来，嘴里嘟囔着：“泡馍都不会吃！”爸爸还击：“就你能！”分别时哈哈一笑，各做各事。
婆婆是个不折不扣的贤妻良母，从没有对生活有过抱怨。可是有一回，她十分幽怨地讲起一段往事。她怀着大哥的时候，特别想吃一碗羊肉泡；可在上世纪五十年代，一个女人家是不好提出下饭馆的。恰好，有一天公公要请他父亲去吃羊肉泡，这是当时人民群众日常生活中的一件大事，值得为此洗个澡、理个发、换换衣裳，然后郑重地乘坐公共汽车去东大街。婆婆很想跟着去，可两个男人径直出门，连问都不问她一下，她又盼望他们出门时手里拿上饭盒、回来捎上一份，毕竟她怀着这个家里的头生孩子。可是，没那事，两个男人空手出门，空手回来，谈论着当天泡馍的感觉。“一辈子都忘不了。我怀着娃，多想吃一碗泡馍，硬是没让我吃上。”大哥都五六十岁了，婆婆提起往事还是很委屈。
在西安，有大皮院、北院门等回民饮食一条街，各种吃食丰富多彩。红脸膛的回民大哥一声“来咧，吃啥？里边请”，分外响亮，让你饿不饿都想吃。吃了，喝了，肚里饱，眼还馋；那么，饭馆门口还有黄桂柿子饼、葱花牛肉饼、蜂蜜凉切糕的小摊点，热气腾腾、色香俱全地等着你，可以买了带走。这里特别介绍一个羊肉泡馍的亲姊妹：小炒。与羊肉泡师出同门，像又不像，突出酸辣；和淳厚的羊肉泡比起来，更调皮、可爱，活脱脱一个小辣妹，初看很惊艳，一尝忘不掉。
西安城，早已不是那个雄霸四方的帝王都了。经过一千多年的沧桑变幻，几多失落几多无奈，几多坚忍，几多不屈，已经彻底被平民化。往日的宫廷贡品大米面皮（据小店里的宣传，清代为皇宫特制）早已沦落街头，寻常得不能再寻常，亲民得不能更亲民，五六元钱就能吃一碗。穿得再体面的女性，也总要惦记那一碗凉皮。我从前的一位女同事，常常手腕上戴着名贵手表，去小摊上吃凉皮。凉皮是个总称，分类也是多多。吃完还要仰起头，碗几乎扣到脸上，把碗底那点汤喝了，常常被那一次性塑料薄膜不知趣地贴上脸蛋，搞得很狼狈，可是真叫心满意足。其中滋味，只有西安女子能体会。有时候，在很高档的场合菜吃得差不多了，却上来一份大米面皮或擀面皮，人们不禁说：“哈哈，早知有这，干吗要花大价钱上刚才那些菜呢？”
给西安美食作出重大贡献的，是以臊子面为首的岐山系列，如擀面皮、烙面皮、臊子夹馍。岐山臊子面特点是九个字：薄筋光，酸辣香，油煎汪。前三个字说的是面，中三个字指的是臊子，后三个字形容的汤。为免于絮叨，这里只说前三个字。面要和得硬，硬得不能再硬，这是个力气活；常见岐山面的店铺里，和面师傅一律是青壮年男子，隔着明亮的玻璃，在大案子上下大力气揉着擀着。将面擀到薄至透亮，然后拿铡刀来。为什么一定要用铡刀呢？有待考证，我的浅薄理解是，这是一个噱头，有点艺高人胆大的炫耀。
记得多年前深秋的一个上午，天上下着蒙蒙细雨，我从办公室下楼洗照片，结束后十一点多了，何不在楼下吃了饭、省得再上楼排队吃大灶？在细雨中，一个人来到马路对面的岐山面馆。这个时间，我是唯一的食客，要了一碗干拌臊子面。比起那些油煎汪来，我更喜欢干拌，没有汤汤水水的恣意汪洋，克制而不放纵，臊子的水分从一碗面条上渗透下去，刚好可以浇灌；吃完面后，碗底只有大约一小勺的汤水，内敛质朴，欲言又止。它深知过犹不及的道理，恰似个秀外慧中的女子，稳妥地静卧于大碗的一半处，给你搅动的空间，你慢慢搅动，它缓缓翻身，你看到它灵秀轻盈，你更明白它的灵秀轻盈出脱于沉重与深厚，就像美丽的鲜花来自泥土，就像玉之所以圆润通透是因为它质地坚硬。不会有一滴汤水洒出来，那一点臊子只够一碗面的配份，不为迎合你的贪婪而多多益善，它知道万事都有个度。吃完面，浅浅地喝两口清白的面汤。我吃得肚儿圆、身上暖，飘飘然走出小饭馆。快十二点了，看到那么多还没有解决温饱的人，在冷雨中奔走着找食。哎哟，活着是多么幸福啊！
西安城不但有阵容强大的本地饮食，还有全国各地的美食。稳坐西安城，吃遍全中国，这一点并不夸张。近年来，已经细化到省内各个地区甚至每个县上的各种名吃，大街上常看到陕北兰花花、横山羊肉、澄城水盆、商洛小吃、西府名吃的招牌。一天傍晚，我们一家三口在东门外徘徊找饭吃，一抬头，看到关记辽菜。咦，平日里只知东北菜，谁知还分得细，莫不是还有黑菜、吉菜不成？
外地美食里，南方菜较受人欢迎。我早年爱去上海人家。年长之后，不喜在外应酬吃饭，不知这家饭店是否还在。它的装饰秀丽而平易，像上海人的精细而讲求实惠。我每次爱点那道桂花莲藕。由此得出一个结论，所谓风格和品牌，都是拿时间耗出来的，用了心，用了情，细细地耐心做出，不好吃才怪呢。虽然我不是太爱甜食，每次点了，也只夹一两下，但我喜欢它们安静地待在盘中的样子，那么体谅人，尊重食客，它知道你吃它不为果腹而是品尝，它知道自己不为扛鼎只是点缀，它明白稍微有点马虎你会知晓，太甜或不够甜你都会蹙眉，所以它认真行使每一道工序，不卑不亢地保持自己恰当的甜度。
上世纪末，国内某著名杂志作了一个调查：十元钱，在哪个城市吃得最好？全国十大城市的美食大扫描一番，得出结论：西安不但吃得最好，花样最多，最实惠，还最省钱。由此可见，西安是最适合居住的城市。
哈哈，西安人的美食西安人的歌。
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