卤鸡爪的做法

1.鸡爪子放在清水里浸泡一晚，会有血水之类的泡出来。

2.给它们剪指甲，把皮上不好的东西撕掉。

3.煮半锅水，加盐、生抽（多放点，比炒菜多很多）、老抽（上色）、糖、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶（这些香料家里有什么放什么，不特定），水开后中火煮十分钟，成卤水。

4.开大火，放鸡爪，卤水要淹没鸡爪。

5.水开后关小火，就是微开的状态，煮半小时，关火。

6.捣蒜，捞鸡爪，趁热加蒜和醋拌。

 

注意事项：

1.鸡爪进锅以后，水开了一定关小火，只煮半小时。时间长或者火大都会煮过头，就像肥肉的感觉了。

2.蒜要捣烂，并且要加盐捣，才有辣味儿。切蒜末不行。

3.趁热捞出鸡爪，拌好。鸡爪热的时候能把蒜和醋蘸上，味道比较浓郁。

4.卤水可以重复使用，过滤掉渣子以后，经常使用放冷藏，不经常使用放冷冻。卤多次以后就成老卤汤了，味道会越来越好。

5.卤汤如果先卤过猪蹄之类有油的东西，然后再卤鸡爪，味道更好。

一看就能操作，多看成行家。

利用碎片时间，学习卤菜手艺。