植物油，你挑对了吗？

丨小食说丨

花生油、芝麻油、橄榄油、

葵花籽油、椰子油、

鳄梨油、核桃油……

超市里可选的植物油越来越多

但这么多的油

你确定自己挑对了吗？

▼植物油，你挑对了吗？

这些油大致分3类：A.凉拌生食用；B.点心烘焙用；C.高温煎炒用。

凉拌生食用

橄榄油

芝麻油

核桃油

凉菜、沙拉都是直接食用，因此我们需要选择适宜生食、营养丰富的油来制作。其中最常见的是橄榄油，富含维生素E和抗氧化物，不仅能制作非常健康的沙拉油醋汁，还可将各种调味料浸泡其中，创作私房调味油。

不过橄榄油并不耐热，它的很多营养成分易在高温中流失，因此高温烹制时就不必使用橄榄油了。

除橄榄油外，芝麻油和一些坚果油，如杏仁油、核桃油等，也非常适合制作凉拌沙拉汁。坚果油中的不饱和脂肪酸类物质，对大脑、皮肤都有一定的保健作用。只是坚果油相对价格偏高，可将其与其他油混合使用。

点心烘焙用

椰子油

可可油

玉米油

制作蛋糕点心时，油也必不可少。因为要突出甜点本身的味道，最好选取味道清新且能耐受一定温度的油。比如椰子油、玉米油、可可油。

椰子油含有较多中短链脂肪酸，具有很高营养价值。椰子油在常温下是半固体，富含多种维生素，还可减少头发中的蛋白质流失，因此它也常被用于制作护手霜、护发素等美容用品。

高温煎炒用

花生油

葵花籽油

鳄梨油

很多油都不耐高温加热，所以在煎炒烹炸等高温烹调时，最好选择耐热点高、成分稳定的油类，如花生油、葵花籽油等。

另外，鳄梨油也适合高温烹调，并因其富含多种有益脂肪酸和脂溶性维生素等，不仅适宜食用，还能作为很好的外用油，比如护肤护发，甚至作香薰的基础油。

动物性油脂

除以上这些植物油外，我们还是可以偶尔选择动物性油脂，来深化食物的味道，如猪油、黄油等。不过，动物油在反复使用过程中易产生有害物质，最好少量使用，尤其不要反复使用。

不同的油在耐热、营养成分、口味上都有所不同。你的厨房不妨多备几瓶油，根据不同料理手段选择不同的油，不仅丰富营养摄入，还能让厨艺得到更好的发挥哦。